Il y a des années de cela, quand je voyageais encore beaucoup et que je rêvais d’habiter dans un pays lointain… Je me disais alors que les choses qui me manqueraient le plus en quittant la France serait sans aucun doute les viennoiseries et la pâte feuilletée.
Car même en Chine, je trouvais facilement du fromage bleu. Merci à la marque Carrefour d’être implantée à Pékin :).
La recette traditionnelle de la pâte feuilletée maison
Bref, je me suis entraînée, entraînée, et finalement ce n’est pas si difficile ni si long de faire de la pâte feuilletée. Et dans cet article de blog, je vais vous partager tous mes ratés pour que vous ne fassiez pas les mêmes erreurs ! En avant pour la recette pate feuilletée.
Et pour ceux qui n’ont pas le courage de se lancer alors vous pouvez tenter la recette de ma pâte feuilletée simple et rapide. Elle est aussi pas mal non plus.
Comment faire une pâte feuilletée maison ?
Pour préparer votre pâte feuilletée maison, vous aurez besoin sans surprise de farine, de beurre, de sel et d’eau. Et d’un peu d’huile de coude.
La quantité de beurre dans chaque recette que vous pourrez trouver est très variable. Elle peut être égale à celle de la farine ou alors représenter seulement un tiers de son poids. Entre ces deux extrêmes tout est permis !
Certaines personnes sortent le beurre à température ambiante avant de commencer, d’autres l’aplatissent à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur leur plan de travail. À chacun sa méthode.
En avant pour la recette :
Recette pâte feuilleté maison
Ingrédients
- 400 gr farine
- 200 gr beurre
- 5 gr sel fin
- 2 dl eau
Instructions
- Mettre la farine dans le bol du robot. Ajouter le sel et l’eau et mélanger à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné en long rectangle environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Couper le beurre en tranches fines et le mettre au milieu éloigné des bords
- Plier la pâte en portefeuille, c’est à dire rabattre le haut du rectangle de pâte pour recouvrir les ⅔ du beurre puis ensuite recouvrir avec le bas du rectangle
- Bien souder les bords sur le côté pour que le beurre ne s’échappe pas.
- Si vous avez travaillé rapidement la pâte et que celle-ci est encore bien ferme, vous pouvez déjà passer à la prochaine étape, sinon il vaut mieux attendre et mettre votre pâte 10 min au réfrigérateur avant de la travailler.
- Tourner la pâte de 90°, puis étaler la pâte de nouveau après avoir fariner légèrement le plan de travail en l’allongeant pour refaire un long rectangle. Plier en 3 comme une serviette ou un portefeuille. Cette opération s’appelle un tour.
- Couvrir de film alimentaire et mettre une heure au frais.
- Étaler dans la longueur pour faire un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Plier en trois. Tourner à 90°. Recommencer l’opération, c’est à dire étaler dans la longueur. Plier en trois. Recommencer l’opération une dernière fois.
- Couvrir avec votre film alimentaire et placer au frais une heure. Le temps de repos la pâte peut varier.
- Sortir la pâte. Mettre un peu de farine sur le plan de travail. Étaler dans la longueur pour faire un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Plier en trois. Tourner à 90°. Recommencer l’opération, c’est à dire étaler dans la longueur. Plier en trois. Recommencer l’opération une dernière fois.
Voilà c’est prêt. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pour votre prochaine préparation.
La recette en vidéo
Pour vous faire une meilleure idée de comment travailler la pâte, je vous propose de regarder ma vidéo qui vous montre les gestes essentiels :
Les astuces d’une French girl cuisine
Comme d’habitude, voici une série d’astuces pour non seulement réussir sa pâte mais aussi pour la conserver.
- Plus vous faites de tours, plus votre pâte sera légère.
- Si votre pâte devient trop molle, c’est important de la laisser reposer au frais avant de travailler la pâte.
- Si le beurre sort de votre pâte et bien ce n’est pas une fatalité, mettez-la au frais, refariner votre plan de travail et continuez. On va pas se laisser abattre :).
- Plus vous travaillez vite, moins la pâte aura le temps de chauffer et elle sera plus facile à travailler.
- Vous pouvez congeler votre pâte, cela vous permet d’avoir toujours de la pâte feuilletée sous la main. Vous pouvez la congeler en bloc, ou alors en rouleau de pâte feuilletée. Plus besoin d’aller au supermarché !
Quelles recettes avec de la pâte feuilletée ?
Vous en connaissez sûrement des centaines de recettes réalisées avec de la pâte feuilleté mais je vais quand même prendre le temps de vous en lister quelques unes :
- Faire une galette des rois avec ma galette des rois classique et celle aux pommes
- La pompe auvergnate
- Et bien sur les tartes sucrées et salées
- Ou pourquoi pas de bons chaussons aux pommes, miam !
Laisser un commentaire