Recette pâte feuilleté maison
La recette de la pâte feuilletée maison est un indispensable dans toutes les cuisines, c'est long mais qu'est-ce que c'est bon!
Ingrédients
- 400 gr farine
- 200 gr beurre
- 5 gr sel fin
- 2 dl eau
Instructions
- Mettre la farine dans le bol du robot. Ajouter le sel et l’eau et mélanger à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné en long rectangle environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Couper le beurre en tranches fines et le mettre au milieu éloigné des bords
- Plier la pâte en portefeuille, c’est à dire rabattre le haut du rectangle de pâte pour recouvrir les ⅔ du beurre puis ensuite recouvrir avec le bas du rectangle
- Bien souder les bords sur le côté pour que le beurre ne s’échappe pas.
- Si vous avez travaillé rapidement la pâte et que celle-ci est encore bien ferme, vous pouvez déjà passer à la prochaine étape, sinon il vaut mieux attendre et mettre votre pâte 10 min au réfrigérateur avant de la travailler.
- Tourner la pâte de 90°, puis étaler la pâte de nouveau après avoir fariner légèrement le plan de travail en l’allongeant pour refaire un long rectangle. Plier en 3 comme une serviette ou un portefeuille. Cette opération s’appelle un tour.
- Couvrir de film alimentaire et mettre une heure au frais.
- Étaler dans la longueur pour faire un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Plier en trois. Tourner à 90°. Recommencer l’opération, c’est à dire étaler dans la longueur. Plier en trois. Recommencer l’opération une dernière fois.
- Couvrir avec votre film alimentaire et placer au frais une heure. Le temps de repos la pâte peut varier.
- Sortir la pâte. Mettre un peu de farine sur le plan de travail. Étaler dans la longueur pour faire un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Plier en trois. Tourner à 90°. Recommencer l’opération, c’est à dire étaler dans la longueur. Plier en trois. Recommencer l’opération une dernière fois.