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Vacherin glacé à la mangue

29 décembre 2018 · Natacha 2 commentaires

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Mango vacherin recipe

Dans la famille d’Adrien, tout le monde aime les vacherins. Mais quand je dis qu’ils aiment c’est que c’est leur dessert préféré. Même les plus exigeants se laissent séduire et en général c’est vraiment le dessert qui met tout le monde d’accord. Alors cette année, plutôt que de faire une bûche classique, je me suis laissée tenter par un vacherin à la mangue. Exotique, non?

Puis il faut dire que c’est également le mien de dessert préféré!

Mango vacherin recipe

Vacherin glacé à la mangue

Une French girl cuisine
Un délicieux vacherin glacé à la mangue pour surprendre vos papilles et vos convives.
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Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 3 h 10 min
Temps total 4 h 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

Meringue

  • 6 blanc d’œuf
  • 300 gr de sucre
  • 3 gouttes de jus de citron

Sorbet

  • 750 gr. de chair de mangue environ 3
  • 180 gr. de sucre
  • 180 gr. ou 18 cl. d’eau
  • 2 cs. de jus de citron

Crème chantilly

  • 5 dl. de crème entière 30% de matière grasse
  • 60 gr. de sucre

Matériel

  • Disque à pâtisserie de 26 cm
  • Papier sulfurisé
  • Crayon à papier
  • Poche à douille avec douille cannelée
  • Sorbetière
  • Scotch

Instructions
 

Meringue

  • Préchauffer votre four à 100°C.
  • Commencer par préparer la meringue. Monter les blancs en neige. Verser le sucre en trois fois sur la fin tout en continuant de battre.
  • Placer votre cercle à pâtisserie sur votre feuille de papier sulfurisé puis délimiter le cercle à l’aide d’un crayon à papier.
  • Mettre votre meringue dans la poche à douille et remplir le cercle que vous venez de délimiter au crayon. C’est bien qu’il y ait une bonne couche même si cela vous semble trop car la meringue va s’affaisser au congélateur.
  • Enfourner pour 3 heures environ. Laisser refroidir.

Sorbet mangue

  • Porter à ébullition le sucre et l’eau. Puis laisser refroidir.
  • Mixer la chair de mangue y ajouter le sirop et bien mélanger.
  • Verser dans votre sorbetière et laisser prendre votre sorbet pendant 40 minutes.
  • Mettre votre cercle à pâtisserie autour de votre meringue qui a été placé au préalable sur une feuille de papier sulfurisé.
  • L’écraser (l’aplatir) un petit peu pour qu’il y ait assez de place pour le sorbet mangue.
  • Scotcher le papier sulfurisé autour de votre disque à pâtisserie pour éviter les fuites (technique D).
  • Verser votre sorbet sur votre meringue.
  • Placer au congélateur.

Crème chantilly

  • Monter votre crème en chantilly. Ajouter le sucre sur la fin.
  • Remplir votre poche à douille avec la chantilly.
  • Sortir votre vacherin (une fois que le sorbet à bien pris – je le laisse en général une nuit) et décorer avec votre vacherin avec la chantilly. Placer au congélateur et sortir 10 minutes avant de servir.
Keyword recette vacherin glacé

Si vous êtes de grands fans de dessert glacé, découvrez également la recette du vacherin glacé à la mandarine et la recette vacherin glacé à la framboise.

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Cuisine française, Dessert, Glaces et sorbets, Recettes pour les fêtes de fin d'années, Sans gluten, Sucré, Végétarienne

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À propos Natacha

Je m’appelle Natacha et je vis à Lausanne en Suisse. Vous trouverez ici une cuisine conviviale à partager avec vos amis et en famille pour croquer la vie à pleines dents!

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Commentaires

  1. Barbara dit

    30 décembre 2018 à 1 h 31 min

    C’est trop beau!

    Répondre
    • une French girl cuisine dit

      27 janvier 2019 à 14 h 46 min

      Merci Barbara !

      Répondre

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