Recette toasts de duo de betteraves au saumon fumé à la mousse de raifort

Zut, c’est déjà la rentrée. Les réveils à 9h, c’est déjà fini (oui, on a réussi à décaler choupinette pour faire la grasse matinée!). Vivement les prochaines vacances! En attendant si il vous reste encore du saumon fumé des fêtes et que vous ne savez plus comment le manger. Voici une recette rafraichissante pour faire le plein de vitamines : Toasts de duo de betteraves au saumon fumé, à la mousse de raifort.

J’ai réalisé cette recette pour le magazine Coopération du mois de Janvier. Ils ont testé la recette et l’ont adapté un petit peu seulement leur propre goût. Vous pouvez lire leur version des toasts betteraves, saumon fumé, ou lire l’entier du magazine Coopération.

Recette toasts de duo de betteraves au saumon fumé à la mousse de raifort

Une French girl cuisine

Envie d'une recette classy, saine et originale ? Laissez vous séduire par ces délicieux toast betterave au saumon fumé et à la mousse de raifort, une explosion de saveur.

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Temps de préparation 15 min

Temps total 15 min

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 30 gr de raifort
• 2,5 dl de crème entière très froide
• 1 betterave rouge crue
• 1 betterave rouge cuite
• 1 grenade
• 30 g de germes d’alfalfa et de roquette
• 150 gr de saumon fumé Labeyrie

Instructions

 

• Râper très finement le raifort dans la crème entière. Mélanger et laisser reposer au frigo pendant une bonne heure. Trancher finement à la mandoline la betterave crue, puis faire des tranches un peu plus épaisses de betterave cuite. Réserver. Ouvrir la grenade et en sortir les graines. Réserver. Passer le mélange crème raifort au chinois, le mettre dans votre siphon réfrigéré doté d’une cartouche, secouer et tester.
• Pour le montage, placer une tranche de betterave crue sur une tranche de betterave cuite, ce sera votre toast. Ajouter ensuite une tranche de saumon et la mousse au raifort. Finaliser avec quelques graines de grenade, un peu de germes d’alfalfa et de roquette.
• Variante: si vous n’avez pas de siphon, monter la crème en chantilly et ajouter le raifort râpé sur la fin.