Pains à hamburger ou buns extra-moelleux

À force d’essayer des recettes de pains et des recettes de buns, j’ai fini par trouver la super recette pour mon petit bout de chou qui peinait à manger les pains à burger à la farine d’épeautre. Un petit pain à burger moelleux à souhait pour que ses petites dents arrivent facilement à croquer dedans. 

Une recette facile, longue mais facile

Rien de meilleur que de faire un burger maison quand le pain burgers est également maison. Et puis malgré ce que l’on pourrait penser, c’est une recette facile! Je les prépare à l’avance, je les coupe en deux et je les congèle. Histoire d’en avoir toujours sous la main et surtout de ne pas avoir à tout préparer le jour J. Parce que si on veut tout faire soi-même et bien c’est le temps qu’il faut acheter.

Je garnis les petits pains pour mes hamburgers maison des hamburger de boeuf, de porc effiloché ou encore des steaks végétariens maison accompagné de frites de pommes de terre, de patates douces, etc…

Pains à hamburger ou buns extra-moelleux

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps de repos 2 h

Portions 8 buns

Ingrédients

  

• 500 gr farine
• 7 gr sel
• 25 gr sucre
• 1 oeuf
• 200 ml eau
• 60 ml lait
• 20 gr levure fraîche
• 30 gr beurre mou coupé en dés
• 1 jaune d’oeuf
• graines de sésame ou de pavot

Instructions

 

• Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
• Ajouter un oeuf.
• Mélanger le lait et l’eau que l’on a légèrement tiédi ou alors à température ambiante, pas plus que 30°C sinon cela tue la levure. Ajouter la levure et la laisser se dissoudre.
• Pétrir au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Ajouter le beurre petit à petit sur la fin.
• Couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique et laisser lever 2h pour doubler de volume.
• Fariner votre plan de travail et verser la pâte.
• Couper en 9 parts égales.
• Façonner des boules.
• Placer sur une feuille de papier sulfurisé bien espacé car les buns vont gonflés.
• Couvrir d’un linge.
• Laisser monter 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec 1 cs. d’eau.
• Appliquer sur les buns au pinceau.
• Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.
• Enfourner 15 minutes.

Une série d’astuces pour les meilleurs pains à burger

Pour faire un bon pain à burger, il ne faut pas juste mélanger la farine, la levure, … juste comme ça. C’est mieux de dissoudre d’abord la levure fraîche ou sèche dans un mélange d’eau et de lait tiède mais pas trop chaud pour ne pas tuer les levures. 

Pas plus que 30°C. En général je fais bouillir l’eau à 40°C dans ma bouilloire puis j’ajoute le lait froid. Comme ça pas besoin de sortir mon thermomètre de cuisine. L’avantage d’avoir une bouilloire aux températures multiples. 

(Pas mal aussi pour les biberons de Julie quand elle était petite si jamais)

J’utilise de la levure fraîche mais vous pouvez aussi utiliser de la levure déshydratée si vous ne trouvez pas de fraîche dans votre supermarché.

Comme écris plus haut, je coupe en deux les pains à burger et je les mets dans un sachet congélation et hop au congel.