Cela fait déjà plusieurs fois que l’on me demande s’il est possible de réaliser une grande tarte aux fraises plutôt que les tartelettes que je proposais dans cette recette, alors voilà je l’ai faite en grand pour célébrer le retour des fraises en fanfare !
C’est mon fruit préféré depuis que je suis toute petite. Fraises à la croque au sucre, sorbet fraise, confiture de fraises, ces belles dames rouges m’ont accompagnées toute mon enfance.
En espérant que cette version grand format vous plaira !
Recette tarte aux fraises, crème citron vert
Associer les fraises avec le citron vert quelle délicieuse idée. Lancez-vous dans cette incroyable réalisation pour éveiller vos papilles.
Ingrédients
Pâte à tarte
- 260 gr farine
- 125 gr beurre coupé en dés
- 4 cs crème entière
- 40 gr sucre glace
- 40 gr sucre
- 2 jaunes d’oeufs
Crème pâtissière au citron vert
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 30 gr farine
- 80 gr sucre
- 1 citron vert
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 lait entier
Garniture
- 1 kg fraises
Finitions
- 3 cs confiture d’abricots
- 1 cc jus de citron vert
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C
- Mélanger au robot ou à la main la farine à laquelle on ajoute le beurre, le sucre glace, le sucre, le lait et les 2 jaunes d’œufs.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre votre cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Placer votre pâte. Piquer à la fourchette. Enfourner pour 8 minutes environ. Puis enlever le cercle, piquer à la fourchette si des bulles se sont formées. Enfourner pour environ 4 minutes, afin que les contours de la tarte se colorent un peu. Réserver.
- Porter le lait avec les gousses de vanille à ébullition.
- Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le jaune d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajouter la farine, les zestes de citron vert et son jus (moins une cc que l’on réservera pour la fin).
- Verser le lait chaud petit à petit tout en mélangeant rapidement pour ne pas laisser aux grumeaux le temps de se former. Puis remettre sur le feu quelques minutes (2-3) jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer la du feu aux premiers bouillons.
- Laisser refroidir le temps de laver, équeuter et couper vos fraises.
- Verser la crème pâtissière dans votre fond de tarte.
- Disposer les fraises.
- Faire chauffer la confiture d’abricot avec la petite cuillère restante de jus de citron vert. Appliquer sur vos fraises au pinceau de cuisine pour leur apporter un petit côté brillant.
- Réserver au frigo. Sortir 30 minutes, 1 heure avant de servir.
Ta tarte aux fraises est magnifique !