Depuis le temps que j’habite ici (Lausanne, canton de Vaud en Suisse), je me suis dit qu’il était bien temps que je me lance dans cette recette. Je me suis inspirée de la recette de Virginie pour le papet vaudois et pour les saucisses aux choux, je suis allée les chercher à la boucherie de Cour, ce sont celles utilisées par le chef de la brasserie du Royal Savoie, alors elles ne pouvaient être que bonnes, et en effet elles sont délicieuses.
Papet vaudois et saucisses aux choux
Ingrédients
- 4 saucisses aux choux
- 1 kg poireaux
- 1 kg pommes de terre (pour purée)
- 1 oignon
- 20 gr beurre
- 5 dl vin blanc
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 cs crème fraîche
- 1 cs vinaigre de cidre
Instructions
- Couper et laver les poireaux après avoir retirer une bonne partie du vert.
- Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les rincer.
- Éplucher et découper l’oignon.
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre puis y faire revenir les poireaux et l’oignon pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter le vin blanc, un cube de bouillon de légumes et assaisonner avec un peu de poivre. Cuire 15 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et couvrir d’eau. Cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Porter une casserole d’eau à ébullition assez grande pour y mettre toutes vos saucisses aux choux préalablement piquer aux extrémités à l’aide d’un cure dent à fin que celles-ci puissent se gorger d’eau.
- Une fois que l’eau bout, ajouter les saucisses et cuire 45 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer l’excédent d’eau si besoin, puis ajouter la crème et le vinaigre, mélanger tout en écrasant le mélange à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
- Servir accompagné d’une saucisse au chou par personne.
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