Pour revisiter les traditions mais pas trop quand même, voici la traditionnelle tarte tatin en version mini. Une délicieuse tarte aux pommes caramélisées qui ravivera les papilles des grands et des petits. Accompagnée d’une boule de glace vanille ou caramel, hum un vrai régal.
Quel ne fût pas mon étonnement lorsque Jacques, le voisin de ma mère, pâtissier de métier, qui travaille aujourd’hui au cœur de Marseille, m’a montré la quantité de pommes qu’il utilisait pour réaliser ses tartes tatin…. Vraiment beaucoup !
Je me demandais pourquoi une fois sur deux, je trouvais ma tarte toute vide… Et bien maintenant je comprends pourquoi, je n’en mettais juste pas assez.
À mon arrivée, il avait épluché quantité de pommes incroyables qu’il avait simplement coupées en deux et il les avait mises dans un sac plastique pour éviter qu’elles ne jaunissent. Il y a aussi l’astuce du jus de citron. À voir ce que vous préférez.
Bref il m’a montré aussi comment il réalisait sa pâte, mais … je la garde au chaud pour une prochaine recette. En d’autres mots, il faut que je la fasse, la prenne en photo, etc… et j’ai encore plein de recettes en stock à partager avec vous avant :).
De toute manière, dans ma recette, je n’ai pas utilisé sa recette de pâte. J’ai mis de la pâte feuilletée maison. Pour encore plus de goût vous pouvez faire de la pâte feuilleté maison dans sa version traditionnelle ou encore la pâte feuilleté rapide, ou alors une pâte brisée pour ceux qui préfèrent ! Finalement le choix de la pâte dépend de vos goûts.
La clé pour faire ces mini tartes tatin sans trop vous prendre la tête, c’est qu’on prend un raccourci. Dans cette recette, point de sucre. On ajoute directement une cuillère à café de caramel au beurre salé en pot dans le fond de votre moule.
Pour avoir une tarte bien caramélisée, vous pouvez faire votre caramel au beurre salé maison en veillant à ce qu’il soit bien solide ou encore l’acheter dans le commerce.
Bref c’est trop bon. La cuisson comme une tarte tatin normale sera très longue mais… c’est la vie si on veut déguster de bonnes choses!
Recette de tarte tatin aux pommes version mini
Equipment
- un moule à 6 muffins individuels
Instructions
- Éplucher les pommes. Les couper en deux et les évider.
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Enfourner pour 2h.
- Lorsque les pommes sont bien fondantes, les sortir du four et les réserver.
- Découper des disques de pâte feuilletée de la taille de vos moules à muffin.
- Placer au-dessus des pommes, piquer à la fourchette et enfourner pour 30 minutes environ.
Astuces pour de mini tartes tatin réussies
- La quantité de pommes est importante, on mettra donc bien une pomme entière par moule à muffin. On évitera de mettre plein de morceaux de pommes, mais bien une pomme entière simplement coupée en deux.
- Le temps de cuisson des pommes est long. C’est normal, elles doivent être fondantes. Ne restez pas devant votre four et profitez de cette pause bien méritée !
Et vous ? Quelle est votre recette de tarte tatin ? Elle marche à tous les coups ? N’hésitez pas à me partager votre recette ou alors à commenter celle-ci.
Quelle bonne idée ce mini format ! Je garde ta recette (et l’idée du caramel beurre salé dans le moule !), et pourrais bien me lancer très bientôt, ça a l’air excellent…