Recette nougat glacé avec son coulis de framboise

Un dessert traditionnel dans le sud de la France pour les fêtes, voici ma recette du nougat glacé accompagné de son coulis de framboise.

Voici presque 15 ans que je me suis installée en Suisse. Cela commence à faire longtemps. Je ne suis pas encore si vieille et je me souviens encore des fêtes de Noël dans le sud de la France.

C’était étrange, de ne jamais voir de neige, même pas sur les montagnes au loin. Des fois lorsque nous étions chanceux, nous pouvions apercevoir un doux manteau blanc dans notre jardin et devions nous précipiter dehors avant qu’il ne fonde autour des midi.

Faire un bonhomme de neige avec une mince couche de quelques centimètres relève de l’impossible, voir du miracle mais c’était notre petit miracle à nous et nous prenions beaucoup de plaisir.

En général point de neige chez nous, mais pléthore de fruits de mer, de foie gras, et souvent un nougat glacé pour les fêtes de fin d’années. Et vous, vous avez de la neige par chez vous ?

Pour tout vous dire, petite, même si j’aimais beaucoup la glace et le coulis de framboise, je n’étais pas une grande fan des fruits secs et des fruits à coque, cela croquait trop sous la dent. Mais maintenant j’ai bien grandi et j’en raffole.

C’est une jolie idée pour les fêtes car ce n’est pas trop compliqué à faire, et surtout que cela peut se préparer à l’avance.

En avant pour la recette :

Recette nougat glacé

Une French girl cuisine

Essayez cette recette de nougat glacé avec son délicieux coulis de framboise. Parfait pour toutes les occasions.

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Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 5 min

Repos 12 h

Temps total 50 min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

Garniture

• 25 gr amandes hachées
• 25 gr pistaches hachées
• 20 gr sucre
• 100 gr fruits confits

Nougat glacé

• 70 gr miel
• 20 gr glucose
• 50 gr sucre
• 4 blancs d’oeuf
• 250 ml crème entière

Coulis de framboise

• 500 gr framboises surgelées
• 4 cs eau
• 50 gr sucre

Instructions

 

Garniture

• Chauffer une poêle. Y faire revenir les amandes et pistaches quelques minutes sans les griller. Verser 20 gr. de sucre pour les caraméliser. Puis ajouter les fruits confits. Réserver.
  
  25 gr amandes hachées, 25 gr pistaches hachées, 20 gr sucre, 100 gr fruits confits

Nougat glacé

• Monter les blancs en neige.
  
  4 blancs d’oeuf
• Dans une casserole faire chauffer le miel, le glucose et le sucre à 120°C.
  
  70 gr miel, 20 gr glucose, 50 gr sucre
• Verser le mélange petit à petit dans les blancs en neige pendant que vous continuez de les monter. Vous obtiendrez une meringue brillante. Réserver.
  
• Faites attention à ne pas toucher le bol ou les fouets, et si c’était le cas, faites les tremper dans de l’eau bouillante et nettoyer les rapidement pour que le caramel ne colle pas.
  
• Monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement à la meringue. Ajouter les fruits confits, les amandes et les pistaches.
  
  250 ml crème entière
• Placer dans un moule à bûche en silicone. Si c’est un moule en métal, recouvrir de film alimentaire au préalable pour faciliter le démoulage.
  
• Placer au congélateur jusqu'à ce que la glace prenne. 12h environ.

Coulis de framboise

• Faire chauffer les framboises à couvert avec l'eau et le sucre pour réduire en purée.
  500 gr framboises, 4 cs eau, 50 gr sucre
• Passer au tamis pour enlever les pépins.
• Placer au réfrigérateur.

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