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Un dessert traditionnel dans le sud de la France pour les ftes, voici ma recette du nougat glac accompagn de son coulis de framboise.
Voici presque 15 ans que je me suis installe en Suisse. Cela commence faire longtemps. Je ne suis pas encore si vieille et je me souviens encore des ftes de Nol dans le sud de la France.
C’tait trange, de ne jamais voir de neige, mme pas sur les montagnes au loin. Des fois lorsque nous tions chanceux, nous pouvions apercevoir un doux manteau blanc dans notre jardin et devions nous prcipiter dehors avant qu’il ne fonde autour des midi.
Faire un bonhomme de neige avec une mince couche de quelques centimtres relve de l’impossible, voir du miracle mais c’tait notre petit miracle nous et nous prenions beaucoup de plaisir.
En gnral point de neige chez nous, mais plthore de fruits de mer, de foie gras, et souvent un nougat glac pour les ftes de fin d’annes. Et vous, vous avez de la neige par chez vous ?
Pour tout vous dire, petite, mme si j’aimais beaucoup la glace et le coulis de framboise, je n’tais pas une grande fan des fruits secs et des fruits coque, cela croquait trop sous la dent. Mais maintenant j’ai bien grandi et j’en raffole.
C’est une jolie ide pour les ftes car ce n’est pas trop compliqu faire, et surtout que cela peut se prparer l’avance.
En avant pour la recette :
Recette nougat glac
Ingrédients
Garniture
- 25 gr amandes haches
- 25 gr pistaches haches
- 20 gr sucre
- 100 gr fruits confits
Nougat glac
- 70 gr miel
- 20 gr glucose
- 50 gr sucre
- 4 blancs d’oeuf
- 250 ml crme entire
Coulis de framboise
- 500 gr framboises surgeles
- 4 cs eau
- 50 gr sucre
Instructions
Garniture
- Chauffer une pole. Y faire revenir les amandes et pistaches quelques minutes sans les griller. Verser 20 gr. de sucre pour les caramliser. Puis ajouter les fruits confits. Rserver.25 gr amandes haches, 25 gr pistaches haches, 20 gr sucre, 100 gr fruits confits
Nougat glac
- Monter les blancs en neige.4 blancs d’oeuf
- Dans une casserole faire chauffer le miel, le glucose et le sucre 120C.70 gr miel, 20 gr glucose, 50 gr sucre
- Verser le mlange petit petit dans les blancs en neige pendant que vous continuez de les monter. Vous obtiendrez une meringue brillante. Rserver.
- Faites attention ne pas toucher le bol ou les fouets, et si c’tait le cas, faites les tremper dans de l’eau bouillante et nettoyer les rapidement pour que le caramel ne colle pas.
- Monter la crme en chantilly puis incorporer dlicatement la meringue. Ajouter les fruits confits, les amandes et les pistaches.250 ml crme entire
- Placer dans un moule bche en silicone. Si c’est un moule en mtal, recouvrir de film alimentaire au pralable pour faciliter le dmoulage.
- Placer au conglateur jusqu' ce que la glace prenne. 12h environ.
Coulis de framboise
- Faire chauffer les framboises couvert avec l'eau et le sucre pour rduire en pure.500 gr framboises, 4 cs eau, 50 gr sucre
- Passer au tamis pour enlever les ppins.
- Placer au rfrigrateur.
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