Recette chapon farci aux bolets et au foie gras

Pour les fêtes, il n’y a rien de tel que de réaliser une recette de chapon farci aux bolets et au foie gras. C’est un plat festif qui nourrira une bonne dizaine de personnes pour un repas familial réussi.

La première chose sera de demander à votre boucher de désosser votre chapon, si vous ne vous sentez pas de le faire vous même. Ce n’est pas si compliqué, mais lorsque nous ne sommes pas habitué cela peut prendre vraiment longtemps.

Recette chapon farci aux bolets et au foie gras

Partagez un chapon farci aux bolets et au foie gras avec sa famille pendant les fêtes de Noël est un moment magique et inoubliable. Lancez-vous.

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1 h 40 min

Type de plat Plat

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Equipment

• ficelle de cuisine
• aiguille à barder ou grosse aiguille à coudre

Ingrédients

  

• 1 chapon 3kg environ, désossé
• 100 gr mie de pain
• 10 gr vin blanc
• 10 gr lait
• 200 gr bolets cèpes
• 250 gr foie gras frais à poêler
• 1 oignon
• sel
• poivre

Instructions

 

• Désosser le chapon si cela n'a pas été fait par le boucher.
• Dans un grand saladier, émietter la mie de pain.
• Verser le vin blanc et le lait. Mélanger.
• Hacher finement l'oignon. Ajouter.
• Émincer les champignons. Ajouter.
• Couper le foie gras en gros dés. Ajouter.
• Saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois ou plus facile de vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins compacte.
• Refermer votre chapon en cousant les deux parties à l'aide de la ficelle de cuisine et de l'aiguille à coudre. Laisser un espace assez grand pour y introduire la farce à l'aide d'une grosse cuillère. La couture doit être assez serrée pour que la farce ne s'échappe pas.
• Remplir de farce et fermer complètement le chapon.
• Utiliser la ficelle de cuisine pour attacher les ailes ensemble de part et d'autre du chapon, bien tenir le milieu et attacher les cuisses ensemble.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 180°C pendant le reste du temps de cuisson, 1h30 environ. Celui-ci peut varier en fonction de la taille de votre chapon. Vérifier la cuisson régulièrement et arroser avec le jus de cuisson.

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Les astuces pour un chapon farci réussi

Gardez la carcasse de votre chapon et profitez en pour réaliser un bouillon maison. Beaucoup d’eau, quelques légumes et la carcasse avec du sel et on laissera le tout cuire un long moment. Rien de plus simple !

Utilisez les restes pour faire une tourte à la viande. Succès garanti.

Servez avec une sauce aux bolets, c’est un vrai régal.