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Le filet mignon en croûte de Betty bossi

10 décembre 2015 · Natacha 13 commentaires

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4.5
(70)
Le filet mignon en croûte de Betty bossi

J’ai toujours rêvé d’en faire au moins une fois, un filet mignon en croûte. En Suisse, c’est le plat ! Cette fameuse recette que vous ressortez pour les grandes occasions; alors toujours dans l’intention de m’adapter tous les jours un peu plus dans ce beau pays, je me suis lancée.

Cette recette provient d’un livre bien connu de toute la population Suisse, « La viande » de Betty Bossi. Ici, Betty bossi, c’est LA référence en matière de cuisine.

Le filet mignon en croûte de Betty bossi

J’avais déjà eu la chance de le manger ce délicieux filet mignon en croûte chez des amis, il y a quelques mois de cela. Très bon, mais un peu trop de citron à mon goût alors j’ai légèrement modifié la recette.

Le filet mignon en croûte de Betty bossi

J’ai accompagné le filet mignon en croûte d’une bonne purée de carotte. Un délicieux plat pour les fêtes.

Le filet mignon en croûte de Betty bossi

Le filet mignon en croûte de Betty bossi

Une French girl "cuisine"
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Viande
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 filet mignon de porc 400 gr. environ
  • 1 filet d’huile de pépin de raisin
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 cc d’herbes de provence
  • 1/2 cc de sel
  • 1 pâte feuilleté rectangulaire 42×25 cm
  • 12 tranches de pancetta
  • 150 gr de chair à saucisse de porc
  • 50 gr de jambon haché
  • 1 botte de persil hachée
  • le zeste d’un demi citron
  • 2 cs de kirsch
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cs d’eau

Instructions
 

  • Faire chauffer un filet d’huile de pépin de raisin dans une sauteuse. Cuire le filet mignon sur toutes ces faces et réserver.
  • Mélanger la moutarde à l’ancienne avec les herbes de provence et le sel. Enduire le filet de mignon de ce mélange et laisser refroidir.


  • Dérouler la pâte feuilleté. En réserver un tout petit peu pour la décoration. Étaler les tranches de pancetta au centre de la pâte.


  • Mélanger la chair à saucisse avec le jambon et le persil haché, le zeste de citron et le kirsch. Étaler cette mixture sur les tranches de pancetta, poser le filet mignon au centre et enrouler les tranches de pancetta autour de celui-ci.


  • Appliquer du blanc d’oeuf sur le tour de la pâte feuilleté et enrouler le filet. Décorer avec le reste de la pâte et utiliser le blanc d’oeuf pour les coller.


  • Réfrigérer 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cs d’eau. Appliquer sur le filet mignon et enfourner pour 35 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

4.5 / 5. Votes: 70

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Cuisine suisse, Plat, Porc, Recettes d'hiver, Salé, Viande

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À propos Natacha

Je m’appelle Natacha et je vis à Lausanne en Suisse. Vous trouverez ici une cuisine conviviale à partager avec vos amis et en famille pour croquer la vie à pleines dents!

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Commentaires

  1. LadyMilonguera dit

    10 décembre 2015 à 11 h 02 min

    Comme il a l’air bon ton filet mignon !

    Répondre
    • une French girl cuisine dit

      11 décembre 2015 à 8 h 21 min

      Merci !

      Répondre
  2. Mélina & Chocolat dit

    10 décembre 2015 à 12 h 19 min

    Wah c’est super gourmand ! Ça me donne trop envie d’y gouter !

    Répondre
    • une French girl cuisine dit

      11 décembre 2015 à 8 h 22 min

      Je t’en enverrais bien un peu, mais on a tout mangé 🙁 !

      Répondre
  3. choune dit

    10 décembre 2015 à 15 h 04 min

    Bien appétissant !

    Répondre
  4. sotis dit

    15 décembre 2015 à 14 h 16 min

    je vois que tu travail dur a devancer betty bossi 😉 moi j’adore les viandes en croute alors je la met de coté!!!! gros bisous ma belle

    Répondre
  5. Pagotto dit

    4 décembre 2017 à 18 h 21 min

    Peut-on remplacer le filet mignon de porc par du filet mignon de veau? Merci de votre réponse.

    Répondre
  6. Florence dit

    25 décembre 2019 à 11 h 04 min

    J’ai réalisé cette recette : un vrai régal ,avec une sauce forestière et une purée de châtaignes Un repas de fête que toute la famille a aimé. Merci

    Répondre
    • une French girl cuisine dit

      28 décembre 2019 à 15 h 00 min

      Je suis ravie que la recette vous ait plu!

      Répondre
  7. naja dit

    9 février 2020 à 15 h 35 min

    bjr
    je vais certainement tester cette recette mais le kisch est il obligatoire
    salutations .naja

    Répondre
    • une French girl cuisine dit

      20 avril 2020 à 20 h 31 min

      Non, vous pouvez faire sans :).

      Répondre
  8. Olivier dit

    26 septembre 2020 à 21 h 11 min

    Recette top merciiiiiiii ✌

    Répondre
    • Natacha dit

      27 septembre 2020 à 12 h 18 min

      Merci beaucoup Olivier

      Répondre

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