Le traditionnel accompagnement de la chasse : le chou rouge braisé. Pour tout vous dire, je ne suis pas une très grande fan de chou cuit qu’il soit rouge ou blanc d’ailleurs mais bon découvrir la cuisine c’est aussi dépasser ses aprioris et goûter, re-goûter et re-goûter jusqu’à ce que l’on finisse par apprécier! Ce qui fût le cas avec cette recette!
Ce chou braisé se mariera parfaitement avec le civet de chevreuil que je vous proposerais de réaliser bientôt mais pourra également accompagner une autre viande, celle de votre choix. À vous de laisser libre court à votre imagination.
Cette recette a été validée et approuvée par nos amis, en espérant qu’elle régalera les vôtres. À vos fourneaux!
Chou rouge braisé
Ingrédients
- 600 gr de chou rouge
- 1 pomme acidulée
- 1/2 oignon
- 1 filet d’huile de pépin de raisin
- 20 gr. de riz à risotto cru
- 1 dl. de vin rouge
- 2 cs. de vinaigre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 0,5 dl. de jus d’orange
- 5 dl. de bouillon de légumes
- Sel poivre
Instructions
- Émincer le chou le plus finement possible au couteau, à la mandoline ou même à l’épluche légume. Le chou sera bien meilleur en très fine lamelle.
- Éplucher et hacher finement l’oignon et la pomme (enlever le trognon).
- Faire chauffer un filet d’huile de pépin de raisin dans une casserole avec couvercle.
- Ajouter le chou, la pomme, l'oignon, le riz, le vin, le vinaigre, le jus d'orange et le laurier.
- Mélanger, mettre le couvercle et faire suer (cuire) 5 minutes environ puis verser le bouillon de légumes et cuire à couvert 2h30 environ jusqu’à ce que le chou soit cuit. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre puis servir.
c’est une bonne idée, je ne sais jamais comment cuisiner le choux rouge du coup je n’en achète pas, alors je garde ta recette!!! gros bisous ma belle
Résultat très bon! Par contre, vous n’indiquez pas ce qu’il faut faire du vinaigre de vin rouge, je ne l’ai donc pas utilisé. Merci pour votre recette
Ok, je suis navrée pour cet oubli, je viens de le rajouter dans la recette.