Chapon poché, farci au foie gras

Alors ce chapon poché farci au foie gras, ce fût toute une histoire. L’année dernière pour mon anniversaire nous sommes allés à Lyon avec Adrien. Quelle ville magnifique! Je ne connaissais que la gare Part Dieu et le centre commercial d’en face pour les longues attentes entre deux trains. Autant dire que je n’en avais pas vu grand chose de Lyon! Puis voilà, l’année dernière nous avons passé un week-end merveilleux à faire du shopping et manger. C’est tout mais c’est cela que je préfère. J’ai mangé un vacherin glacé maison par soir, et nous sommes partis avec un chapon des halles Bocuse dans notre sac à dos pour les fêtes!

Malheureusement, mon chapon … fin pour tout vous dire, je n’ai pas réussi à en faire une très jolie photo … de ce chapon. Avec toute la famille à diner ce n’était pas bien facile.

Mais vous avez quand même le pochage.

Chapon poché, farci au foie gras

Une French girl cuisine

Envie d'un chapon pour les fêtes? Pourquoi ne pas vous lancer dans la réalisation de cette recette de chapon poché farci au foie gras. Un vrai délice.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h 40 minutes min

Temps total 4 heures h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

• 1 chapon de 5 kilos et ses abats
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 cc sel
• 2 échalotes
• 250 gr pain environ
• 5 dl lait
• 300 gr foie gras cru

Instructions

 

• Réserver les abats du chapon.
• Éplucher l’oignon puis le couper en deux. Éplucher la carotte et la couper en morceaux.
• Porter à ébullition dans une grande casserole assez d’eau avec l’oignon, la carotte et le sel, pour recouvrir en tout cas la moitié du chapon.
• Ajouter le chapon et le pocher (cuire) pendant 40 min. ou 20 min. de chaque côté suivant la taille de votre casserole. Réserver votre chapon et laisser refroidir le temps de préparer la farce.
• Dans une poêle, faire revenir les abats avec les 2 échalotes, épluchées et émincées. Hacher finement et réserver.
• Trancher le pain puis le couper en cube. Le tremper dans le lait.
• Couper 300 gr. de foie gras cru en dés (après l’avoir dénervé, réserver.
• Mélanger tous les ingrédients de la farce, abats, pain, foie gras, sel et poivre dans un grand récipient puis farcir votre chapon.
• Refermer le chapon pour la farce ne s’en échappe pas pendant la cuisson. Utiliser pour cela soit une aiguille et de la ficelle de cuisine ou si vous n’en avez pas vous pouvez également vous servir d’un cure dent pour faire passer la ficelle de cuisine afin de coudre l’orifice.
• Préchauffer votre four à 200°C.
• Enfourner pour 1 heure et ensuite poursuivre la cuisson à 150°C pendant 2 heures environ.

Keyword recette chapon poché

La quantité des ingrédients de la farce dépendra de la taille de votre chapon. La cuisson de la volaille est délicate. Son poids est déterminant. Je vous invite donc à lire cet article du blog un déjeuner de soleil pour adapter le temps de cuisson en fonction du poids de votre chapon. Mais c’est 45 minutes par kilo, le temps de pochage inclus.