Réserver les abats du chapon.

Éplucher l'oignon puis le couper en deux. Éplucher la carotte et la couper en morceaux.

Porter à ébullition dans une grande casserole assez d'eau avec l'oignon, la carotte et le sel, pour recouvrir en tout cas la moitié du chapon.

Ajouter le chapon et le pocher (cuire) pendant 40 min. ou 20 min. de chaque côté suivant la taille de votre casserole. Réserver votre chapon et laisser refroidir le temps de préparer la farce.

Dans une poêle, faire revenir les abats avec les 2 échalotes, épluchées et émincées. Hacher finement et réserver.

Trancher le pain puis le couper en cube. Le tremper dans le lait.

Couper 300 gr. de foie gras cru en dés (après l'avoir dénervé, réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la farce, abats, pain, foie gras, sel et poivre dans un grand récipient puis farcir votre chapon.

Refermer le chapon pour la farce ne s'en échappe pas pendant la cuisson. Utiliser pour cela soit une aiguille et de la ficelle de cuisine ou si vous n'en avez pas vous pouvez également vous servir d'un cure dent pour faire passer la ficelle de cuisine afin de coudre l'orifice.

Préchauffer votre four à 200°C.

Enfourner pour 1 heure et ensuite poursuivre la cuisson à 150°C pendant 2 heures environ.