Le buf bourguignon est un plat originaire de Bourgogne comme vous vous en doutez srement. Une rgion trs clbre pour son vin et ses levages bovins. Le buf bourguignon est traditionnellement ralis partir de vin rouge venant de Bourgogne. Entre nous si vous tes en possession dun bon Bourgogne, je vous suggrerais de le boire et non pas de lutiliser pour faire la cuisine. Un vin rouge de cuisine sera parfait pour la cuisson du buf. En gnral, je conserve du vin pass ou bouchonner et je lutilise pour les plats en sauce ou les sauces tomates. Jadore cuisiner au vin blanc et au vin rouge
Buf Bourgignon
Ingrédients
- 1.2 kg de paleron de buf
- 200 gr de lard fum
- 40 cl de vin rouge
- 40 cl deau
- 5 grosses carottes
- 1 gros oignon
- 250 gr de champignons de Paris frais
- 6 oignons grelots
- 2 gousses dail
- 1 bouquet garni
- 4 cuillres soupe de farine
- sel
- poivre
Instructions
- Couper le paleron de buf en ds. Dbiter le lard fum en petits lardons. Peler et dcouper lail et les oignons en enlevant les germes.
- Faire chauffer un faitout avec un filet dhuile dolive. Faire revenir la viande sur chaque face jusqu ce quelle prenne une belle couleur dore. Ajouter la farine, mlanger et couvrir avec leau et le vin rouge. Ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni. Couvrir et mijoter pendant 1 heure sur feu doux.
- Entre temps, peler les oignons grelots. Laver et couper les champignons. Peler et dbiter les carottes en btonnets.
- Ajouter les carottes, les oignons grelots, les champignons et cuire pendant 1 heure et 30 minutes jusqu ce que la viande soit tendre et fonde dans la bouche.
- Vous pouvez accompagner dune pure de pommes de terre faites maison, de ptes fraiches ou de riz sauvage.
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