Eggplant Involtini with mozzarella and iberico ham

For this edition of the foodista challenge, Maman pâtisse set up a nice challenge for us this month. Bringing us in the south of Eutope, in a country where the food is simply delicious ! Italy, a country where dishes that are as original and as delectable as the next. A cuisine known all over the world.

I love pasta and pizza of course, but italian cuisine is definitely more than that. So today, I am glad to share with you a recipe that I truly find wonderful : Eggplant involtini. And to bring together 2 countries in the same plate, I added some Iberico ham to replace the traditional Italian Parma ham.

Below the recipe.

Involtinis d’aubergines, mozzarella et copeaux de jambon ibérique

Une French girl "cuisine"

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 35 mins

Course Entrée

Cuisine Italienne

Servings 6

Ingredients

  

• 2 aubergines
• 200 gr. de mozzarella
• 100 gr. de jambon ibérique
• gros sel
• poivre
• huile d’olive
• 25 cl. de coulis de tomate

Matériel

• mandoline
• cures dent

Instructions

 

• Trancher les aubergines très finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
• Les mettre dans un plat, saupoudrer d’une cuillère à café de gros sel et laisser dégorger au moins une heure voire toute une nuit.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les tranches d’aubergine, une par une.
• Mettre des copeaux de jambon ibérique et un peu de mozzarella à l’extrémité d’une aubergine. Rouler et piquer avec un cure-dent.
• Mettre dans un plat allant au four.
• Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 5 minutes et servir avec un coulis de tomate.