Eggplant Involtini with mozzarella and iberico ham

For this edition of the foodista challenge, Maman pâtisse set up a nice challenge for us this month. Bringing us in the south of Eutope, in a country where the food is simply delicious ! Italy, a country where dishes that are as original and as delectable as the next. A cuisine known all over the world.

I love pasta and pizza of course, but italian cuisine is definitely more than that. So today, I am glad to share with you a recipe that I truly find wonderful : Eggplant involtini. And to bring together 2 countries in the same plate, I added some Iberico ham to replace the traditional Italian Parma ham.

Below the recipe.

Involtinis d’aubergines, mozzarella et copeaux de jambon ibérique

Une French girl "cuisine"

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Prep Time 15 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 35 mins

Course Entrée

Cuisine Italienne

Servings 6

Ingredients

  

• 2 aubergines
• 200 gr. de mozzarella
• 100 gr. de jambon ibérique
• gros sel
• poivre
• huile d’olive
• 25 cl. de coulis de tomate

Matériel

• mandoline
• cures dent

Instructions

 

• Trancher les aubergines très finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
• Les mettre dans un plat, saupoudrer d’une cuillère à café de gros sel et laisser dégorger au moins une heure voire toute une nuit.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les tranches d’aubergine, une par une.
• Mettre des copeaux de jambon ibérique et un peu de mozzarella à l’extrémité d’une aubergine. Rouler et piquer avec un cure-dent.
• Mettre dans un plat allant au four.
• Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 5 minutes et servir avec un coulis de tomate.