La caille est un de mes viandes préférées. Ces petits animaux sauvages sont très populaires auprès de la population française. Leur goût est fort et délicat en même temps. Malheureusement, elles sont très petites en taille et il est très facile de les sécher pendant la cuisson. Dans la plupart des recettes de cailles au four, la viande est bien trop sèche.
Je les cuisais au four avant mais il faut vraiment faire attention à la cuisson. Mais maintenant je préfère les cuisiner en cocotte. La viande est bien plus tendre et fond dans la bouche. Le temps de cuisson n’est pas très long. Seulement 20 à 25 minutes pour déguster de délicieuses cailles.
Cette recette est un classique: cailles aux raisins! La liste des ingrédients est très courte. Une échalote, du vin blanc, un bouquet garni, du raisin blanc et des cailles. La recette est simple et rapide. Mais pour qu’elle soit encore plus simple, j’achète du raisin sans pépins. Comme ça je ne dois pas les épépiner moi-même. Il est possible de trouver des recettes où ils enlèvent aussi la peau. Mais cela ne me pose pas de problèmes à moi.
Recette de cailles aux raisins
Ingrédients
- 30 gr beurre
- 6 cailles
- 1 échalote
- 300 gr raisins blancs
- 15 cl vin blanc
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Instructions
- Ficeler les cailles. Placer la ficelle de cuisine sous les ailes, la placer entre les cuisses et faire un nœud autour des pattes.
- Émincer les échalotes. Épépiner les raisins.
- Faire fondre le beurre dans la cocotte y faire revenir les cailles.
- Retirer les cailles de la casserole et réserver. Faire revenir les échalotes.
- Ajouter les cailles, le vin blanc, le raisin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrir et faire cuire pendant 20-25 minutes sur feu moyen.
- Enlever le couvercle et augmenter le feu pendant 2 minutes pour réduire la sauce.
- Servir.
Si vous êtes à la recherche d’une recette plus festive, laissez-vous tenter par cette recette de cailles farcies au foie gras.
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