Couscous à l’agneau à ma façon

Il y a bien longtemps que je n’ai pas pris le temps de partager une recette. Entre les travaux et le déménagement, je peux vous dire que j’étais bien occupée. Je commence seulement à sortir la tête de l’eau ou de la peinture !

Pour célébrer mon grand retour et rester sur la thématique de l’agneau de pâques, je vous propose un couscous d’agneau.

Hummm, le couscous. J’ai grandi dans un centre pour mère en difficulté. Ma maman avait monté un centre mère-enfant afin que les mamans puissent rester avec leurs enfants et mon frère, ma soeur, ma mère et moi nous vivions au quotidien avec tout ce petit monde. Il y avait des moments joyeux, des moments tristes, mais surtout un sacré remue ménage.

C’est là-bas que j’ai découvert le couscous. Une très jeune maman, plus vieille que moi de deux longues années, de temps en temps le dimanche jouait à la mère de famille et nous préparait un délicieux couscous. 

Dans mes souvenirs, elle se levait à l’aube pour préparer la viande et les légumes. Car chez nous, on ne faisait pas à manger pour 4 mais plutôt pour 12 au minimum. Fière de nous préparer le plat de son enfance qui mettait en valeur ses origines.

Aujourd’hui, je ne vous partage pas sa recette mais un mix que j’ai pu faire entre les différentes recettes essayées, les différents couscous goûtés et surtout je l’ai refait à ma sauce pour mon goût. Il n’a sûrement plus rien de traditionnel, mais d’une certaine manière c’est le mien, et il ravive de nombreux souvenirs d’enfance.

Couscous agneau

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Ingrédients

  

• 6 personnes
• 6 hauts de cuisse de poulet désossés
• 6 gros bouts d’agneau 400 gr.(gigot ou épaule)
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 carottes
• 3 navets
• 1 branche de céleri
• 400 gr courge
• ¼ chou frisé
• 1 boite pois chiche
• 1 cs concentré de tomates
• 300 gr sauce tomate
• 1 botte de persil
• ¼ de botte de coriandre
• 1 cs ras el hanout
• 600 gr graines de couscous

Instructions

 

• Préparer les légumes. Éplucher les carottes, les navets, la courge. Découper les en cubes assez gros. Réserver.
• Laver et couper le chou. Réserver.
• Émincer le céleri. Réserver.
• Faire revenir la viande, l’ail et l’oignon dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les carottes sur la viande et couvrir d’eau. Laisser mijoter 45 minutes.
• Ajouter les pois chiches, les autres légumes, le concentré de tomates, les herbes, les épices, la sauce tomate, le sel et le poivre et cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits (45 minutes environ).
• Servir avec la semoule de couscous.