J’ai fait un peu de shopping à Manor à Lausanne la semaine dernière et j’ai été bien chanceuse. Vivre en Suisse implique vivre bien loin des côtes et des produits de la mer. Ce n’est donc pas toujours facile de manger des coquillages et des fruits de mer. Ce jour-là, j’ai trouvé des bigorneaux, ce fameux escargot de mer. J’étais tellement contente.
Je me souviens encore des repas de famille avec mes arrières grands parents lorsque j’étais petite. La cuisson des bigorneaux, c’était la spécialité de mon arrière grand père. Il avait l’habitude de faire d’en faire des quantités astronomiques.
Comme je m’en rappelle, nous mangions pendant des heures et après le café pendant que les adultes discutaient. Je partais avec mon arrière grand père pour jouer du violon. Essayer de jouer, parce que je n’avais que 5 ans et que je ne savais pas vraiment jouer du violon. Je pense que j’ai commencé à jouer de la musique grâce à lui. Flûte à bec, piano et puis violon. J’en ai essayé bien d’autres des instruments. Je ne joue malheureusement plus de musique mais il faut des fois choisir nos priorités et je ne peux malheureusement pas tout faire!
Cuisson bigorneaux
Donc voilà comment j’ai cuit mes premiers bigorneaux. Très simple et délicieux tièdes ou froids avec une mayonnaise ou un aïoli maison. Il faut les rincer plusieurs fois à l’eau claire puis les cuire au court-bouillon. On peut les servir seuls en entrée ou bien avec un grand plateau de fruits de mer.
Vous allez maintenant tout savoir sur la cuisson des bigorneaux.
Cuisson bigorneaux ou comment cuire les bigorneaux
Ingredients
- 100 gr bigorneaux
- eau froide
- 1 bouquet garni
- 2 cc gros sel
- poivre
Instructions
- Laver les bigorneaux plusieurs fois à l’eau fraîche.
- Remplir une casserole d'eau froide. Ajouter le gros sel, le bouquet garni et assaisonner avec le poivre frais. Plonger les bigorneaux dans l'eau de cuisson.
- Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir.
- Égoutter et réserver.
La cuisson des bigorneaux ce n’est finalement pas si compliqué et c’est tellement bon que je ne pourrais pas m’en passer.
Des trucs et astuces pour des bigorneaux presque parfaits
Dans cette recette, on ne les cuit pas dans de l’eau de mer, on ne les plonge pas dans de l’eau bouillante, je ne vous donnerais pas non plus une quantité de sel par litre d’eau. Vous pouvez les assaisonner comme vous le souhaitez et surtout les servir avec un peu de pain et du beurre salé.
les bigorneaux,moi je les plonge dans l’eau salée,bouillante assaisonnée de persil,oignon laurier etc…quand ca commence a rebouillir,j’attends environ 3minutes et je les égoutte ,ils doivent sortir en les tapant sur la main !
Lorsque je fais cuire des crustacés je me sers du bouillon de cuisson pour faire cuire bulots et bigorneaux
Oh oui, c’est une super idée.