Et nous revoilà dans cette fameuse période de fête. Le moment où nous nous réunissons autour d’une belle table pour y déguster de délicieux mets cuisinés avec amour. Pour compléter la (déjà bien longue) liste de mes recettes de fêtes, voici un canard désossé farci au foie gras. Délicieux, fondant, c’était excellent et tout le monde fût unanime.
Comme accompagnement, pourquoi pas une purée de pomme de terre aromatisé à la truffe. De toute manière, il en faudrait peu pour se marier avec ce canard divin qui se suffit à lui-même.
Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice
Ingrédients
- 1 canard désossé par votre boucher - 2 kg une fois désossé
- 350 gr. de foie gras cru
- 6 tranche de pain d'épices
- 20 cl. de lait
- sel
- poivre
- 1 pincée de sucre
- ficelle de cuisine
Instructions
- Retirer l'excédent de gras du canard, mettre à fondre dans une cocotte en fonte. Saisir le canard désossé côté chair environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
- Dénerver le foie gras cru, soit enlever les veines centrales du foie gras. Sortir le foie gras du frigo et avec des mains très propre, creuser un peu dans le foie au centre pour trouver la veine principale. La soulever délicatement tout en laissant venir les petites autres qui partent de la centrale.
- Couper grossièrement le foie et mettre dans une terrine.
- Ajouter le pain d'épice en morceaux après l'avoir tremper dans du lait.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour enlever l'amertume.
- Donner une forme au foie et conserver au réfrigérateur le temps que le canard finisse de refroidir.
- Préchauffer votre four à 100°C.
- Mettre la farce à l'intérieur du canard et ficeler. Vraiment bien ficeler pour faire en sorte que la farce reste bien à l'intérieur, quitte à coudre pour les plus motivé(e)s.
- Saisir 10 minutes sur toutes les faces puis mettre au four 3 heures à 100°C.
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Je vous propose de remporter en avant-première mon premier e-book version papier auquel je rajouterais quelques petites surprises.
Pour participer, il suffit de :
1-S’abonner à mon compte @frenchgirlcuisine (si ce n’est pas déjà le cas)
2-Taguer dans les commentaires au moins deux personnes avec lesquelles vous aimeriez cuisiner ou déguster une de mes recettes
3-BONUS : Si vous souhaitez une chance supplémentaire de gagner, n’hésitez pas à partager cette photo en story (sans oublier de me mentionner pour que je le vois).
Le concours prendra fin samedi 28 novembre à minuit et est ouvert à toute personne résidant en Suisse, France métropolitaine et Belgique.
Je tirerais au sort 3 participants.
Bonne chance à tous et merci encore pour votre soutien. Sans vous, je n'aurais pas tenu aussi longtemps et je ne prendrais pas autant de plaisir en cuisine💗.
J'en profite pour reposter mon vacherin glacé à la mandarine, un délicieux dessert pour les fêtes.🎄
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[EN] ◾️ #Contest ◾️ - My Instagram account has just reached 10,000 followers and to thank you for your support: a competition.
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1-Subscribe to my @frenchgirlcuisine account (if this is not already the case)
2-Tag in the comments at least two people with whom you would like to cook or taste one of my recipes
3-BONUS: If you would like an extra chance to win, please share this photo as a story (don't forget to mention me so I can see it).
The competition will end on Saturday November 28 at midnight and is open to anyone residing in Switzerland, mainland France and Belgium.
I would draw 3 participants at random.
Good luck everyone and thank you again for your support. Without you I won't have last long and wouldn't have so much fun in the kitchen 💗.
I take this opportunity to repost my frozen mandarin vacherin, a delicious dessert for the holidays.🎄](https://frenchgirlcuisine.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
Je fonds devant ce beau canard !