Bûche aux framboises façon vacherin glacé

Le vacherin glacé, c’est sans contexte mon dessert préféré et cela tombe bien car c’est aussi celui de mon beau-père voilà pourquoi je me suis dit qu’une bûche de noël façon vacherin glacé serait bien accueillie. 

Un bon moyen de me faire plaisir, tout en faisant plaisir.

C’est finalement assez facile à faire soi-même et si vous n’avez vraiment pas la motive, vous pouvez même utiliser de la glace du commerce.

Et comme je vous l’ai dit dans ma dernière astuce cuisine que je publie sur les réseaux sociaux chaque semaine, il n’y a pas mieux qu’un dessert glacé pour les fêtes. 

Et pourquoi ? Et bien parce qu’on peut le préparer à l’avance et l’oublier dans le congélateur jusqu’au jour J.

Elle est là l’astuce pour gagner du temps, faire le maximum à l’avance pour profiter de sa coupe de champagne comme tout le monde.

Par contre si cela vous embête de parler à beau papa et belle maman, ma foi alors je vous proposerais bien de préparer tout minute :).

Bûche aux framboises façon vacherin glacé

Une French girl cuisine

Lancez-vous dans la préparation de cette recette de buche aux framboises façon vacherin glacé, tout simplement délicieux.

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Temps de préparation 2 heures h

Temps de cuisson 2 heures h

Temps de repos 3 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

Matériel

• Moule à cake
• Poche à douille et douille cannelée
• Passoire ou chinois
• Sorbetière
• Papier cuisson
• Plaque à pâtisserie

Meringue

• 5 blancs d’œufs
• 250 gr sucre
• 2 gouttes jus de citron

Crème chantilly

• 5 dl crème liquide 30% de matière grasse
• 3 cs sucre

Sorbet framboise

• 500 gr framboises surgelées
• 2 dl eau
• 150 gr sucre
• 1 cc jus de citron
• 2 cs alcool de framboise facultatif

Décoration

• 100 gr framboises surgelées garder au congélateur jusqu’au montage

Instructions

 

Meringue

• Préchauffer votre four à 100°C.
• Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron. Une fois que les blancs sont montés, verser le sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
• Remplir une poche à douille. Réserver.
• Retourner votre moule à cake sur une feuille de papier sulfurisé et tracer le contour. Cela vous aidera à réaliser votre socle. Suivre le tracé pour réaliser votre meringue. À faire très épaisse.
• Faire des fingers de meringue en suivant le tracé des bords du moule à cake.
• Enfourner pour 2 heures. Laisser refroidir.

Sorbet

• Faire chauffer les framboises avec l'eau, le sucre, le jus de citron et l'alcool de framboise. À l'obtention d'une sorte de coulis, passer au chinois et laisser refroidir. Mettre dans votre sorbetière 40 minutes environ.
• Chemiser votre moule à cake avec du film alimentaire (pour un démoulage plus facile).
• Verser le sorbet.
• Mettre au congélateur.

Crème chantilly

• Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly à l’aide de votre robot ou de votre fouet à main.
• Sortir votre moule du congélateur.
• Le remplir de chantilly tout en laissant la place pour le socle de meringue.
• Mettre au congélateur environ 2 heures et réserver le reste de chantilly au frais.
• Terminer par la meringue.

Décoration

• Sortir la bûche et la démouler sur un plat allant au congélateur.
• Utiliser la chantilly pour coller les petits bâtons de meringue tout autour de la bûche.
• Ajouter des framboises surgelées sur le dessus pour décorer et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Trucs et astuces pour un vacherin glacé parfait

• Vous pouvez remplacer la chantilly par de la glace vanille. Cela sera aussi très bon.
• Pour rendre votre dessert un peu plus joli, n’hésitez pas à parsemer un peu de sucre glace sur le dessus.
• Si vous êtes en manque de temps, vous pouvez également utiliser des glaces industrielles ou artisanales du commerce et acheter vos meringues.