Bûche aux framboises façon vacherin glacé
Lancez-vous dans la préparation de cette recette de buche aux framboises façon vacherin glacé, tout simplement délicieux.
Ingrédients
Matériel
- Moule à cake
- Poche à douille et douille cannelée
- Passoire ou chinois
- Sorbetière
- Papier cuisson
- Plaque à pâtisserie
Meringue
- 5 blancs d’œufs
- 250 gr sucre
- 2 gouttes jus de citron
Crème chantilly
- 5 dl crème liquide 30% de matière grasse
- 3 cs sucre
Sorbet framboise
- 500 gr framboises surgelées
- 2 dl eau
- 150 gr sucre
- 1 cc jus de citron
- 2 cs alcool de framboise facultatif
Décoration
- 100 gr framboises surgelées garder au congélateur jusqu'au montage
Instructions
Meringue
- Préchauffer votre four à 100°C.
- Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron. Une fois que les blancs sont montés, verser le sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
- Remplir une poche à douille. Réserver.
- Retourner votre moule à cake sur une feuille de papier sulfurisé et tracer le contour. Cela vous aidera à réaliser votre socle. Suivre le tracé pour réaliser votre meringue. À faire très épaisse.
- Faire des fingers de meringue en suivant le tracé des bords du moule à cake.
- Enfourner pour 2 heures. Laisser refroidir.
Sorbet
- Faire chauffer les framboises avec l'eau, le sucre, le jus de citron et l'alcool de framboise. À l'obtention d'une sorte de coulis, passer au chinois et laisser refroidir. Mettre dans votre sorbetière 40 minutes environ.
- Chemiser votre moule à cake avec du film alimentaire (pour un démoulage plus facile).
- Verser le sorbet.
- Mettre au congélateur.
Crème chantilly
- Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly à l’aide de votre robot ou de votre fouet à main.
- Sortir votre moule du congélateur.
- Le remplir de chantilly tout en laissant la place pour le socle de meringue.
- Mettre au congélateur environ 2 heures et réserver le reste de chantilly au frais.
- Terminer par la meringue.
Décoration
- Sortir la bûche et la démouler sur un plat allant au congélateur.
- Utiliser la chantilly pour coller les petits bâtons de meringue tout autour de la bûche.
- Ajouter des framboises surgelées sur le dessus pour décorer et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.