J’ai enfin eu le loisir de me lancer. Je vois régulièrement sur les blogs de cuisine des gâteaux à étages plus ou moins haut mais toujours bien trop gros pour nos estomacs avec Adrien. Puis j’avoue que l’on ne mange pas énormément de desserts à la maison à part des sorbets ! Donc un gâteau à étages de plusieurs kilos, et oui c’est que la pâte à sucre c’est lourd, ce n’était pas vraiment envisageable. Puis une heureuse nouvelle, des amis organisaient un buffet de desserts pour leur mariage et demandaient à leur proches et moins proches de préparer leur spécialité. Je leur ai demandé si ça leur disait d’avoir un wedding cake sur leur buffet et puis après leur approbation j’ai commencé à rassembler le matériel nécessaire à sa réalisation.
Bon je vous avoue que je les aime beaucoup ces amis car je ne me serais pas lancé dans ce pari fou pour n’importe qui. Avec du recul, ce n’est pas si difficile de préparer une pièce montée ou gâteau de mariage à l’américaine, c’est juste terriblement long. Il faut bien s’organiser. Pour ceux qui habitent en Suisse, j’ai acheté tous les ingrédients au royaume de Mélazic. Ils m’ont d’ailleurs bien conseillé pour que ma première tour de Pise ne s’effondre pas avant l’arrivée sur le buffet. Ce fût le plus long trajet en voiture de ma vie. Le gâteau sur les genoux, arrêtant de respirer à chaque virage, j’ai cru que j’allais m’évanouir à l’arrivée sur le lieu de fête. D’ailleurs je remercie vivement les amis qui sont passés nous prendre en voiture car le transporter en transports publics aurait été tout simplement impossible.
Il est finalement arrivé à bon port :), mais avant de retrouver mes esprits il m’a bien fallu une bonne demi-heure. J’ai ensuite bien pu profité de la fête. Ce fût un mariage magnifique. Les boissons étaient délicieuses, de qualité et en quantité plus que suffisantes ! La nourriture exceptionnelle, un traiteur italien du centre ville de Lausanne. De grosses meules de parmesan trônaient sur le buffet et nous avions mangé jusqu’à ce que nous en puissions plus.
Nous sommes rentrés directement après la soirée et nous nous sommes effondrés dans notre lit vers … 8h30 … Fatigués mais heureux !
Vous trouverez ci-dessous une longue recette. Je vous suggère de vous y prendre au moins 3 jours avant pour ne pas stresser. Vous trouvez également les liens vers les produits et outils que j’ai du acheter pour réaliser ce gâteau pour que vous sachiez de quoi je parle. Parce qu’avant de réaliser cette belle pièce un goujon pour moi c’était un poisson 🙂 !
J’ai tout acheté au Royaume de Mélazic un magasin à Lausanne en suisse mais je suis certaine que vous pouvez acheter tous ces produits dans d’autres magasins si vous habitez en France ou ailleurs.
Recette Gâteau de mariage ou Wedding cake
Ingrédients
Chiffon cake
- 210 gr. de farine blanche x5 – 1050 gr. de farine blanche
- 180 gr. de sucre x5 – 900 gr. de sucre
- 1 sachet de levure chimique 15 gr. (x5 – 5 sachets de levure chimique)
- 1/2 cuillère à café de sel x5 – 2,5 cc. de sel
- 6 œufs x5 – 30 œufs
- 140 ml. d’huile de pépin de raisin x5 – 700 ml. d’huile de pépin de raisin
- 130 ml. de jus d’orange x5 – 650 ml. de jus d’orange
- 1 cs. de cointreau x5 – 5 cs. de cointreau
- 200 gr. de framboises fraîches lavées et égouttées x5 – 1 kg. de framboises
- un peu de beurre pour le moule
- papier sulfurisé
- film alimentaire
Décoration
- 250 gr. de pâte à sucre orange
Crème au beurre
- 250 gr. de beurre mou
- 200 gr. de sucre glace
- quelques gouttes d’extrait de vanille
- quelques gouttes de colorant orange
Pâte à sucre
- 2.5 kg de pâte à sucre blanche
- Maïzena
Matériel
- Emporte pièce papillon à pâte à sucre
- Moule 25 cm. de diamètre
- Moule 20 cm. de diamètre
- Moule 16 cm. de diamètre
- Lissoir pour pâte à sucre
- Goujons en plastique
- Colle alimentaire
- Ruban orange large
- Roulette à pizza
Instructions
J-3
- Préparer les décorations en pâte à sucre de votre gâteau assez en avance car cela prend du temps et cela se conserve très bien dans une boite hermétique.
- Saupoudrer votre plan de travail avec de la Maïzena.
- Étaler la pâte à sucre orange sur votre plan de travail et utiliser l’emporte pièce pour vos papillons.
- Les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures puis les mettre dans une boite hermétique.
J-2
- Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Réserver.
- Séparer le blanc des jaunes.
- Fouettez les jaunes d’œufs, le jus de fruits, l’huile de pépins de raisin et le cointreau.
- Ajouter le mélange avec la farine et mélanger rapidement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
- Monter les blancs en neige et les incorporer dans cette préparation.
- Ajouter les framboises après les avoir lavées.
- Beurrer votre moule 25 cm. Verser la pâte et enfourner pour 1 heure.
- Laissez refroidir le gâteau 10 minutes.
- Le démouler et le laissez refroidir sur une grille à gâteau.
- Répéter l’opération une deuxième fois avec le moule 25 cm.
- Faire deux gâteaux avec le moule 20 cm.
- Pour réaliser le dernier étage, faire une pâte à gâteau et remplir le moule 16 cm à la moitié seulement et réserver l’autre moitié de la pâte pour réaliser le deuxième gâteau.Réduire le temps de cuisson à 35 minutes par gâteau.
- Lorsque tous les gâteaux ont refroidi, les emballer dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur.
J-1
- Préparer la crème au beurre en mélangeant au robot le beurre mou, le sucre glace, l’extrait de vanille et le colorant orange.
- Déballer les gâteaux.
- Recouvrir le dessus du premier gâteau 25 cm avec de la crème au beurre, poser le deuxième gâteau par dessus.
- Étaler la crème au beurre sur les côtés et sur le dessus.
- Emballer à nouveau dans du film alimentaire et ensuite mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de recouvrir de pâte à sucre.
- Conserver le surplus de crème au beurre au réfrigérateur.
Jour J
- Mettre le reste de crème au beurre à température ambiante.
- Découper trois cercles en carton respectivement de 25 cm, 20 cm et 16 cm de diamètre.
- Saupoudrez votre plan de travail de Maïzena.
- Étaler un morceau de pâte à sucre assez grand pour recouvrir le double gâteau de 25 cm de diamètre. Pour la positionner sur votre gâteau, ne la prenez surtout pas avec les mains mais avec votre rouleau à pâtisserie. Puis déposer la sur le gâteau.
- Utiliser ensuite le lissoir pour lisser la pâte à sucre.
- Découper le surplus de pâte à l’aide d’une roulette à pizza.
- Mettre une cuillère de crème au beurre sur le carton de 25 cm puis placer le gâteau dessus.
- Répéter l’opération pour les deux autres doubles gâteaux.
- Pour le montage de la pièce montée.
- Prendre le gâteau de 25 cm, y insérer un des goujons. Faire une marque avec un stylo pour pouvoir le découper à la bonne hauteur. Le retirer du gâteau.
- Découper 5 morceaux de goujons à la bonne hauteur puis les placer de telle manière qu’ils supportent le poids du gâteau de 20 cm que l’on va poser par la suite dessus, soit 1 au milieu et les 4 autres autour.
- Faire de même pour le gâteau de 20 cm sachant que ce sera le gâteau de 16 cm qui se posera par dessus.
- Finalement placer le gâteau de 20 cm sur le celui de 25 et le gâteau de 16 sur celui de 20.
- Afin de cacher le jeu / l’espace qu’il pourrait y avoir entre les étages mettre du ruban orange à la base de chaque gâteau.
- Ensuite poser délicatement vos papillons en appliquant un peu de colle alimentaire. Les maintenir patiemment jusqu’à ce qu’ils tiennent tout seuls.
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me lire. Inscrivez-vous à la newsletter ou suivez-moi sur les réseaux sociaux pour recevoir les prochaines recettes.
Tu peux être fière de toi! Je sais le stress que ça peut être (en même temps, j’ai fait la pièce montée de mon mariage!). En tout cas, il est vraiment très beau!
Il est vraiment magnifique ! Bravo !
Merci beaucoup !
Excellent !