Ce soir nous avons eu la chance avec Adrien de goûter à un repas traditionnel allemand. L’un de nos amis, allemand originaire de la région de Stuttgart, a eu la riche idée de réaliser pour et avec nous des spaetzlis maison. J’ai eu l’occasion d’en manger des spaetzlis depuis que je suis en Suisse … des bons … des moins bons et des beaucoup moins bons… Trop secs… Gluant ou pire encore les spaetzlis tout prêt du supermarché… J’avoue que je n’ai jamais été très convaincue jusqu’à ce soir. Ce fût les meilleurs spaetzle que j’ai eu le loisir de goûter !
Il a partagé avec nous étapes par étapes, de manière faciles et rapides à moitié en français et à moitié en allemand, la recette de sa grand-mère Maria. Il se sert encore des ustensiles de cuisine que sa grand-mère utilisait jadis et il les conserve comme la prunelle de ses yeux. C’était un plaisir de l’observer cuisiner méticuleusement et avec détermination.
Nous avons eu le loisir de faire nous-même les spaetzlis à l’aide de sa grille âgée de plus de 80 ans. Rendez-vous compte ! Une couche de spaetzle, une de fromage râpé et on finit par une couche d’oignons. On sert le tout avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette maison à la moutarde allemande sucrée. Pas si facile à trouver, il va me falloir quelques jours de recherche … Ou lui demander de nous en ramener la prochaine fois qu’il rentre chez lui !
C’était un vrai délice ! Parfait pour les grandes tablées et avec des végétariens !
Puis nous avons fini par un schnaps. Il nous a servi le schnaps aux pruneaux que son grand-oncle distillait en Autriche. Un régal. Malheureusement sa recette s’est perdue le jour où il s’est éteint… C’est pourquoi il conserve ses dernières bouteilles d’eau de vie comme un trésor. Avant de nous en servir un doigt, il nous a lancé « ce n’est que pour les amis ». Et bien ce soir j’étais bien contente de faire partie de son cercle restreint car cela faisait bien longtemps que je n’avais pas aussi bien mangé !
Toute cette histoire également pour souligner le fait que les traditions se perdent … La transmission de connaissance est quelque chose de si fragile. Tant de choses tombent dans l’oubli par manque de temps ou d’envie de transmettre à ses proches. Les nouvelles tendances sont à la nouvelle cuisine, master chef, noglue et no tout d’ailleurs. Les nouvelles tendances, c’est bien, c’est super, j’adhère mais ne perdons pas ces traditions culinaires d’antan qui nous réunissaient autour d’une bonne poule au pot ou de spaetzle au fromage !
Recette spaetzle au fromage de Grand-mère Maria
Ingrédients
- 600 gr farine
- 8 œufs
- 200 ml lait
- 1 cc sel
- 3 gros oignons
- 30 gr beurre
- 300 gr gruyère
- 300 gr emmental
Instructions
- Mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel en utilisant un robot ou avec une cuillère en bois pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure environ.
- Éplucher et découper les oignons. Chauffer le beurre dans une poêle y faire revenir les oignons et les faire caraméliser. Réserver.
- Râper le fromage et réserver.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Placer l’appareil à spaetzle sur la casserole. Verser un peu de la préparation et pousser le bac d’avant en arrière régulièrement, plus rapidement ou plus lentement en fonction de la taille des spaetzles que vous souhaitez réaliser.
- Lorsque les spaetzles remontent à la surface, ils sont cuits.
- Verser les au fur et à mesure à l’aide d’un écumoire dans un plat allant au four, si possible avec un couvercle. Alterner les spaetzles, le fromage et les oignons jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.
- Mélanger, couvrir et placer au four 5 à 10 minutes le temps de nettoyer l’appareil et de faire asseoir toute la famille.
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me lire. N’hésitez pas à me suivre sur les réseaux sociaux ou encore à vous inscrire à la newsletter pour recevoir les prochaines recettes.
Ton article est magnifique.
Des spaetzles à 9h30 du matin c’est permis ? 😉
Bises.
Ta photo avec tous ces fils de fromage, je craque !
Je rêve de goûter ces spaetzles !! J’ai déjà vu la recette à la télé et ça me tente énormément… Je vais peut-être bien tester ta recette si je trouve un appareil ressemblant au tien ! 🙂
C est extra. Fait maison et à l ancienne chapeau…
Je ne suis pas sûre d avoir le courage (et la patience) pour les faire, mais je prendrai volontiers une assiette.
Bon we et à bientôt
Valerie
Bonjour Valérie, alors je te promets que c’est bien plus facile que ça en a l’air et cela ne prend pas non plus beaucoup de temps. Il faut juste laisser la pâte reposer. C’est la partie la plus longue !
C’est tellement émouvant ces vieux ustensiles et les recettes qui passent de génération en génération. Je suis d’accord avec toi, il ne faut pas les oublier…
Ohlala c’est très bon les Spätzle au fromage (les Kässpätzl’ comme ils disent à Stuttgart), mais qu’est-ce que c’est gras haha 🙂
Je suis grisonne d’origine et j’ai grandi avec cette recette entres autres. Donc si je peux me permettre un petit conseil concernant le mélange de la pâte :
Utiliser une cuillère en bois qui comporte un trou et frapper vivement la pâte jusqu’à l’obtention de bulles, ceci afin de l’aérer un maximum, pour que les spätzli soient encore plus appétissants.
Effectivement ça ne prend pas plus de 10 minutes la préparation, c’est le temps de repos qui semble interminable, tant on est impatients de vouloir les manger ;-).
Merci Miriam, oui, c’est une très bonne idée !