Est-ce que vous avez déjà entendu parler d’un couscous au blé noir, avec du cochon? Oui, cela existe! C’est une spécialité qui nous vient tout droit de Bretagne. Une recette de ma grand-mère. Une tradition familiale : Le Kig ha farz ou comme ma grand-mère l’appelait : le fameux couscous Breton!
Ma mère est venue nous rendre visite en Suisse pour m’aider à m’occuper de Julie pendant que son papa était en déplacement au Canada pour le boulot.
Elle est arrivée avec un paquet de farine de blé noir, du lard salé, du jaret et de la palette de cochon (Chut, oui elle a passé la frontière avec. Mais il n’y avait pas plus d’un kilo) pour perdurer la tradition familiale et faire goûter à Julie qui a adoré la semoule de blé noir.
En nous plongeant dans un livre de cuisine Bretonne et après avoir fait le tour des recettes disponibles sur internet, nous nous sommes rendues compte que notre grand-mère y tenait à son cochon dans le couscous Breton car chez nous point de viande de bœuf comme dans le Kig ha farz traditionnel mais du tout cochon! En fait, pour les connaisseurs, c’est un mix entre le Farz gwiniz du et le Kig ha farz en quelque sorte.
Deux choses sont essentiels pour réaliser cette recette. Un sac en toile de coton pour le farz et une marmite assez grande pour contenir toute la viande et le sac de farz!
Difficile d’apprécier à sa juste valeur, lorsque qu’on est pas tombé dedans étant petit. Mais je pense que cela vaut le coup d’essayer!
Kig ha farz ou couscous Breton
Ingrédients
- 1 jarret de porc
- 1 morceau lard salé
- 1 morceau lard fumé
- 1 palette
- 1 queue de cochon
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- 250 gr raisins secs
- sucre blanc
Farz
- 450 gr farine de blé noir ou farine de sarrasin
- 2 cc gros sel de gérande
- 50 gr yaourt nature
- 80 gr beurre
- 2 oeufs
- 25 cl lait entier
Instructions
- Mettre les morceaux de cochon dans une grande marmite en fonte. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu pour une cuisson à petit bouillon. De petites bulles apparaissent à la surface. Enlever à l’aide d’une cuillère l’écume qui se forme à la surface.
- Préparer le farz. Mélanger tous les ingrédients du farz : farine, sel, yaourt, beurre coupé en dés, 2 œufs et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Rouler les bords de votre sac à farz et le remplir petit à petit en remontant les bords peu à peu. Laisser de la place pour que le farz puisse doubler de volume et le ficeler très serré.
- Ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué de deux clous de girofle puis immerger le sac.
- Couvrir avec le couvercle de la cocotte. Puis laisser cuire 1h environ.
- Éplucher les légumes. Les ajouter dans la marmite.
- Mettre les raisins secs dans une passoire à suspendre à la marmite pour les faire gonfler. Cuire encore 2 heures environ.
- Lorsque la viande est cuite. Retirer le sac de l’eau et émietter la semoule à la main aidé par un torchon car le sac est bouillant. Rouler le sac de nombreuses fois. Détacher la ficelle. Le pincer de partout pour égrainer la semoule et la sortir petit à petit du sac. Cela doit ressembler à de la graine de couscous, celle que vous connaissez.
- Servir la semoule saupoudrer de sucre avec les morceaux de cochon et les raisins secs.
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1-S’abonner à mon compte @frenchgirlcuisine (si ce n’est pas déjà le cas)
2-Taguer dans les commentaires au moins deux personnes avec lesquelles vous aimeriez cuisiner ou déguster une de mes recettes
3-BONUS : Si vous souhaitez une chance supplémentaire de gagner, n’hésitez pas à partager cette photo en story (sans oublier de me mentionner pour que je le vois).
Le concours prendra fin samedi 28 novembre à minuit et est ouvert à toute personne résidant en Suisse, France métropolitaine et Belgique.
Je tirerais au sort 3 participants.
Bonne chance à tous et merci encore pour votre soutien. Sans vous, je n'aurais pas tenu aussi longtemps et je ne prendrais pas autant de plaisir en cuisine💗.
J'en profite pour reposter mon vacherin glacé à la mandarine, un délicieux dessert pour les fêtes.🎄
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[EN] ◾️ #Contest ◾️ - My Instagram account has just reached 10,000 followers and to thank you for your support: a competition.
I suggest that you win a preview of my first paper version e-book (French only) to which I would add some little surprises.
To participate, all you need to do is:
1-Subscribe to my @frenchgirlcuisine account (if this is not already the case)
2-Tag in the comments at least two people with whom you would like to cook or taste one of my recipes
3-BONUS: If you would like an extra chance to win, please share this photo as a story (don't forget to mention me so I can see it).
The competition will end on Saturday November 28 at midnight and is open to anyone residing in Switzerland, mainland France and Belgium.
I would draw 3 participants at random.
Good luck everyone and thank you again for your support. Without you I won't have last long and wouldn't have so much fun in the kitchen 💗.
I take this opportunity to repost my frozen mandarin vacherin, a delicious dessert for the holidays.🎄](https://frenchgirlcuisine.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
j’ai eu l’occasion de gouter cette semoule de blé noir dans le cadre d’un partenariat et j’avaisbien apprécier, j’aime rais sans nul doute ce couscous breton de ta grand mère!!!! gros bisous ma belle