Est-ce que vous avez déjà entendu parler d’un couscous au blé noir, avec du cochon? Oui, cela existe! C’est une spécialité qui nous vient tout droit de Bretagne. Une recette de ma grand-mère. Une tradition familiale : Le Kig ha farz ou comme ma grand-mère l’appelait : le fameux couscous Breton!
Ma mère est venue nous rendre visite en Suisse pour m’aider à m’occuper de Julie pendant que son papa était en déplacement au Canada pour le boulot.
Elle est arrivée avec un paquet de farine de blé noir, du lard salé, du jaret et de la palette de cochon (Chut, oui elle a passé la frontière avec. Mais il n’y avait pas plus d’un kilo) pour perdurer la tradition familiale et faire goûter à Julie qui a adoré la semoule de blé noir.
En nous plongeant dans un livre de cuisine Bretonne et après avoir fait le tour des recettes disponibles sur internet, nous nous sommes rendues compte que notre grand-mère y tenait à son cochon dans le couscous Breton car chez nous point de viande de bœuf comme dans le Kig ha farz traditionnel mais du tout cochon! En fait, pour les connaisseurs, c’est un mix entre le Farz gwiniz du et le Kig ha farz en quelque sorte.
Deux choses sont essentiels pour réaliser cette recette. Un sac en toile de coton pour le farz et une marmite assez grande pour contenir toute la viande et le sac de farz!
Difficile d’apprécier à sa juste valeur, lorsque qu’on est pas tombé dedans étant petit. Mais je pense que cela vaut le coup d’essayer!
Kig ha farz ou couscous Breton
Ingrédients
- 1 jarret de porc
- 1 morceau lard salé
- 1 morceau lard fumé
- 1 palette
- 1 queue de cochon
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- 250 gr raisins secs
- sucre blanc
Farz
- 450 gr farine de blé noir ou farine de sarrasin
- 2 cc gros sel de gérande
- 50 gr yaourt nature
- 80 gr beurre
- 2 oeufs
- 25 cl lait entier
Instructions
- Mettre les morceaux de cochon dans une grande marmite en fonte. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu pour une cuisson à petit bouillon. De petites bulles apparaissent à la surface. Enlever à l’aide d’une cuillère l’écume qui se forme à la surface.
- Préparer le farz. Mélanger tous les ingrédients du farz : farine, sel, yaourt, beurre coupé en dés, 2 œufs et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Rouler les bords de votre sac à farz et le remplir petit à petit en remontant les bords peu à peu. Laisser de la place pour que le farz puisse doubler de volume et le ficeler très serré.
- Ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué de deux clous de girofle puis immerger le sac.
- Couvrir avec le couvercle de la cocotte. Puis laisser cuire 1h environ.
- Éplucher les légumes. Les ajouter dans la marmite.
- Mettre les raisins secs dans une passoire à suspendre à la marmite pour les faire gonfler. Cuire encore 2 heures environ.
- Lorsque la viande est cuite. Retirer le sac de l’eau et émietter la semoule à la main aidé par un torchon car le sac est bouillant. Rouler le sac de nombreuses fois. Détacher la ficelle. Le pincer de partout pour égrainer la semoule et la sortir petit à petit du sac. Cela doit ressembler à de la graine de couscous, celle que vous connaissez.
- Servir la semoule saupoudrer de sucre avec les morceaux de cochon et les raisins secs.
j’ai eu l’occasion de gouter cette semoule de blé noir dans le cadre d’un partenariat et j’avaisbien apprécier, j’aime rais sans nul doute ce couscous breton de ta grand mère!!!! gros bisous ma belle