Bûche bavaroise au citron vert et crème de mangue

Pour changer des traditionnelles bûches de Noël, voici une bûche bavaroise au citron vert. Faire une bûche de Noël maison, c’est bien plus que réaliser une pâtisserie simple ou compliquée d’ailleurs. Lorsque nous l’amenons à table et que nos convives la dévorent des yeux. Nous nous remplissons de fierté, notre coeur se gorge de bonheur. Bref nous faisons le plein pour l’année à venir et ça fait énormément de bien ! 

Dans la section “trucs et astuces”, vous trouverez mes petits trucs pour ne pas se laisser déborder, préparer un maximum à l’avance et faire en sorte que le jour J, vous puissiez aussi profiter de passer du temps avec vos proches. À moins que vous préférez vous enfermer en cuisine pour ne pas les voir, hahaha.

Recette buche citron

Aujourd’hui je ne vous propose pas une bûche type tarte au citron meringuée. Pas de meringue italienne ou de crème au citron mais belle est bien une bûche bavaroise au citron vert. Un vrai délice qui ravira vos invités et si nous sommes encore confinés et bien elle fera le bonheur de votre famille proche.

Allez en avant pour la recette. Je vous laisse passer en cuisine!

Recette bûche bavaroise au citron vert

Envie de déguster une délicieuse bûche de Noël faite maison? Lancez-vous dans sa confection. Un vrai régal.

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Portions 8 personnes

Ingrédients

  

Dacquoise aux amandes et zestes de citron vert

• 5 blancs d’oeuf
• 50 gr sucre semoule
• 1 zeste 1 citron vert
• 100 gr sucre glace un peu plus pour saupoudrer
• 150 gr poudre d’amande

Mousse au citron vert

• 8 citrons vert environ 300ml
• 1 zeste 1 citron vert
• 6 feuilles gélatines
• 90 gr sucre en poudre
• 5 dl crème liquide entière

Crémeux mangue

• 80 gr chair de mangue
• 2 feuilles gélatine
• 30 gr sucre
• 1 oeuf
• 90 gr beurre coupé en dés

Nappage neutre

• 75 gr eau
• 75 gr sucre
• 1 feuille gélatine

Matériel

• Poche à douille
• Moule à bûche ou moule à cake

Instructions

 

Dacquoise aux amandes et zestes de citron vert

• Monter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule en 1 fois dès qu’ils sont bien fermes.
• Mélanger la poudre d’amande et le sucre dans un grand bol et y incorporer les oeufs montés en neige.
• Ajouter les zestes de citron vert.
• Remplir la poche à douille.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le contour du moule au crayon puis remplir le moule en faisant des lignes avec la poche à douille.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner pour 10-12 minutes.
• Desservir immédiatement à la sortie du four sur une grille pour éviter que la dacquoise ne ramollisse en refroidissant.

Mousse au citron vert

• Presser les citrons verts.
• Réhydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau glacée.
• Mettre à chauffer le jus de citron avec le zeste d’un citron vert.
• Aux premiers bouillons, retirer du feu.
• Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger jusqu’à ce qu’elles fondent et réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer petit à petit le jus de citron qui aura un peu refroidi.

Montage

• Remplir le moule à bûche avec la mousse.
• Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo 2-3 heures jusqu’à ce que la mousse ait bien pris.

Crémeux mangue

• Mixer finement la chair de mangue.
• Mettre à chauffer.
• Blanchir l’oeuf avec le sucre (mélanger ensemble).
• Verser le mélange à la mangue et mélanger.
• Mettre sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter le beurre.
• Réhydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans de l’eau glacée.
• Essorer les feuilles et les dissoudre dans le mélange à la mangue après l’avoir retiré du feu.

Montage

• Sortir la bûche du frigo.
• À l’aide d’une grosse cuillère, enlever une partie pour ajouter l’insert à la mangue.
• Verser l’insert une fois qu’il a refroidi (pour ne pas faire fondre votre bûche)
• Poser la dacquoise et laisser au frigo 2-3 heures.

Nappage neutre

• Réhydrater la gélatine en trempant la feuille dans un bol d’eau glacé.
• Porter à ébullition l’eau avec le sucre.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine.
• Laisser refroidir en mélangeant régulièrement pour que le nappage ne soit pas trop solide (et donc ne pourra pas faire office de nappage) mais pas trop chaud (pour ne pas faire fondre la bûche)
• Démouler la bûche. Poser sur une grille au-dessus d’une lèchefrite (pour récupérer le nappage qui coulera).
• Napper la bûche avec le nappage neutre

Trucs et astuces

Vous trouverez dans cette section quelques trucs et astuces qui vous permettront de réaliser cette délicieuse bûche bavaroise au citron vert en toute simplicité et sans stress.

• Avec le surplus de dacquoises, faites d’autres petits gâteaux que vous pourrez servir avec le thé et/ou le café à la fin du repas.
• Pour que la bûche se décolle bien vous pouvez chemiser votre moule d’un film alimentaire ou de papier sulfurisé, néanmoins il se peut qu’elle n’est plus une très jolie forme.
• Sinon vous pouvez la congeler plutôt que de la mettre au frigo. Elle sera non seulement plus facile à démouler. Puis elle supportera très bien un nappage neutre encore un peu chaud. L’inconvénient c’est qu’on ne pourra pas recongeler les restes.
• Pour profiter du jour J, vous pouvez préparer votre bûche quelques jours à l’avance puis la congeler. On la sortira la veille et on la laissera tranquillement décongeler au frigo.
• Accompagner cette bûche d’un petit vin mousseux ou d’un verre de champagne (pour les adultes évidemment), elle n’en sera que plus savoureuse.
• Vous pouvez aussi ne pas faire l’insert. Elle sera également délicieuse comme ça. La simplicité a parfois du bon.