Monter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule en 1 fois dès qu’ils sont bien fermes.

Mélanger la poudre d’amande et le sucre dans un grand bol et y incorporer les oeufs montés en neige.

Ajouter les zestes de citron vert.

Remplir la poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le contour du moule au crayon puis remplir le moule en faisant des lignes avec la poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Desservir immédiatement à la sortie du four sur une grille pour éviter que la dacquoise ne ramollisse en refroidissant.

Presser les citrons verts.

Réhydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau glacée.

Mettre à chauffer le jus de citron avec le zeste d’un citron vert.

Aux premiers bouillons, retirer du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger jusqu’à ce qu’elles fondent et réserver.

Monter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer petit à petit le jus de citron qui aura un peu refroidi.

Remplir le moule à bûche avec la mousse.

Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo 2-3 heures jusqu’à ce que la mousse ait bien pris.

Mixer finement la chair de mangue.

Mettre à chauffer.

Blanchir l’oeuf avec le sucre (mélanger ensemble).

Verser le mélange à la mangue et mélanger.

Mettre sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le beurre.

Réhydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans de l’eau glacée.

Essorer les feuilles et les dissoudre dans le mélange à la mangue après l’avoir retiré du feu.

Sortir la bûche du frigo.

À l’aide d’une grosse cuillère, enlever une partie pour ajouter l’insert à la mangue.

Verser l’insert une fois qu’il a refroidi (pour ne pas faire fondre votre bûche)

Poser la dacquoise et laisser au frigo 2-3 heures.

Réhydrater la gélatine en trempant la feuille dans un bol d’eau glacé.

Porter à ébullition l’eau avec le sucre.

Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement pour que le nappage ne soit pas trop solide (et donc ne pourra pas faire office de nappage) mais pas trop chaud (pour ne pas faire fondre la bûche)

Démouler la bûche. Poser sur une grille au-dessus d’une lèchefrite (pour récupérer le nappage qui coulera).

Napper la bûche avec le nappage neutre