Les verrines sont de plus en plus prisées en France et à l’étranger. Mais cela ne veut pas dire que les ingrédients qui les composent doivent être très recherchés. Elles peuvent contenir de la nourriture fusion comme de la cuisine moléculaire, mais les recettes traditionnelles peuvent aussi être adaptées pour ces petits verres.
Par exemple, la recette suivante associe la noix de Saint-Jacques avec une fondue de poireaux traditionnelle. La poudre de pistache donne une touche intéressante et colorée à cette délicieuse verrine. Encore une fois cette recette est facile à réaliser et sera sans aucun doute très apprécié par vos invités.
Verrine de Noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux saupoudrée de pistache
Ingrédients
- 6 noix de saint-jacques
- 200 gr blanc de poireaux
- 2 oignons
- 12 pistaches
- 15 gr beurre
- sel
- poivre
- piment d’Espelette
Instructions
- Laver et émincer les blancs de poireaux.
- Ouvrir les pistaches et les réduire en poudre à l’aider d’un petit mixeur électrique.
- Faire fondre 10 gr. de beurre dans une poêle. Y ajouter les blancs de poireaux et les oignons avec un peu de sel et de poivre. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Surveiller la cuisson en mélangeant régulièrement.
- Faire fondre dans une autre poêle 5 gr de beurre. Cuire de chaque côté 1 minutes environ.
- Dans vos verrines, mettre une couche de poireaux, ajouter une noix de saint-jacques et saupoudrer de poudre de pistache et de piment d’Espelette.
- Servir aussitôt.
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hummmm, très belles verrines et j’adore la présentation. Elles donnent l’eau à la bouche. Merci.
Merci beaucoup!