Vous trouverez ci-dessous un délicieux petit dessert italien revisité en verrine.
J’ai toujours été effrayée par la gélatine. Je ne suis pas très patiente et j’apprécie les résultats instantanés. Avant cette aventure, j’utilisais toujours de l’agar-agar. Mais j’aime aussi apprendre et essayer de nouvelles choses. Lorsque je parle d’essayer, c’est plus de répéter une opération jusqu’à ce que j’y arrive. Je déteste ne pas pouvoir finir quelque chose ou rester sur un échec.
Alors… ce fût l’agar-agar… puis j’ai eu la chance d’assister à un cours de cuisine à Montpellier avec un chef talentueux qui vient de chez les pourcels. Dans toutes les recettes, on peut lire qu’il faut tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mais il vaudrait mieux parler d’eau glacée pour les débutants. Ce fût le conseil de ma journée, mettre des glaçons avec la gélatine et ne pas trop mélanger lorsqu’on la fait fondre. Je ne sais pas pour vous mais en tout cas pour moi ce fût une révélation.
Je n’utilise pas de la gélatine pour toutes mes recettes. Néanmoins maintenant je peux alterner entre l’agar-agar et la gélatine. De plus ces deux produits produisent une texture complètement différente.
Verrine de Panna Cotta aux Framboises
Ingrédients
- 15 cl. de lait
- 15 cl. de crème
- 100 gr. de sucre
- 2 feuilles de gélatines
- 1/2 gousse de vanille
- 200 gr. de framboises surgelées
Instructions
- Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide rempli de glaçons. Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la demi gousse de vanille dans une petite casserole. Enlever du feu juste avant l’ébullition. Ajouter la gélatine. Verser dans chaque verrine et mettre au frigo au moins deux heures.
- Entre temps, faire chauffer les framboises avec le reste du sucre. Passer au chinois et mettre au frigo.
- Verser le coulis de framboise sur chaque crème avant de servir.
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