Les betteraves donnent toujours une superbe couleur aux verrines. J’adore les couleurs flashy… Comme vous le savez peut être déjà. Préparer des verrines, ce n’est pas simplement penser au goût mais aussi assembler les bonnes couleurs. Finalement arranger une verrine peut être tout un art.
Pour cette recette, j’ai utilisé des betteraves fraîches; mais c’est toujours possible d’en acheter des précuites au supermarché. On parle toujours de fait-maison, produits organiques. Il est vrai que c’est plus savoureux; mais après une journée entière au boulot, des fois on veut juste être rapide.
Verrine de crème de betterave et chips de parmesan
Ingrédients
- 2 betteraves fraîches
- 100 gr. de parmesan râpé
- 100 gr. de fromage frais Cantadou ou Boursin
- 100 ml. de crème
- thym
- poivre
- sel
Instructions
- Laver les betteraves. Couper les fanes en laissant 10 centimètres. Mettre à l’autocuiseur sans les peler avec 1/2 cc de sel. Cuire pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Mettre 8 cc de parmesan sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de poivre et de thym. Enfourner pour 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Récupérer à la spatule lorsque les chips ont refroidi.
- Peler et découper les betteraves en dés. En réserver la moitié. Mixer l’autre moitié avec la crème, le fromage frais, un peu de sel et de poivre.
- Dans chaque verrine, ajouter une couche de betteraves en dés puis une couche de crème de betterave. Mettre au frigo. Ajouter une chips de parmesan dans chaque verrine juste avant de servir.
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