Nous clôturons donc cette semaine mexicaine avec la recette des tortillas. Bien entendu, c’est plus pratique de les acheter toutes faites, comme vous pouvez le voir sur la photo des fajitas végétariennes, les toutes belles, toutes rondes, elles viennent du commerce; … mais c’est tellement meilleur de les faire maison, si si je vous jure, le goût n’a tout simplement rien à voir. Puis comme d’habitude dans le genre, je mange du gluten mais j’en mange moins, je vous propose une version des tortillas mexicaines à la farine d’épeautre.
Cette recette je l’ai trouvé dans le livre « Cocina Mexicana » de sabor perfecto que j’ai acheté dans une librairie à Oaxaca lors d’un voyage au Mexique il y a quelques années déjà. Des amis de la famille de mon mari habitent à Mexico. Nous avons atterris là-bas, visités la ville puis nous sommes descendus jusqu’à Playa del Carmen en passant par Puebla, Oaxaca, San Cristobal de las Casas, Palenque, Campeche, Tulum et nous sommes repartis de Playa del Carmen après pas mal de kilomètres dans les pattes. Merci donc aux deux conducteurs du voyage : Moillen et Adrien pour nous avoir mené à bon port et à la famille Bayard/Moreno de nous avoir accueillis à Mexico et fait découvrir la ville à la mexicaine! Au plaisir de revenir bientôt!
En attendant, on mange mexicain à la maison. Bon d’accord, on fait plus traditionnel, mais revisité à la française, c’est également très bon!
Recette tortillas Mexicaines à la farine d’épeautre
Ingrédients
- 350 gr farine épeautre claire pour moi
- 1 cc sel
- 1/2 cc levure chimique
- 75 gr beurre coupé en dés
- 125 ml eau chaude
- 2 feuilles papier sulfurisé
Instructions
- Mettre la farine dans un bol. Ajouter la levure et mélanger.
- Faire un puits, ajouter le sel, le beurre et l’eau chaude.
- Mélanger du bout des doigts ou au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Faire 12 boules. Couvrir avec un linge/torchon de cuisine et laisser reposer 15 minutes.
- Prendre une boule de pâte, la retravailler du bout des doigts, ajouter un peu d’eau si elle a séchée ou un peu de farine si trop humide.
- Aplatir avec la paume une forme arrondie sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir de la deuxième feuille et étaler au rouleau en essayant d’avoir une forme ronde. Pas toujours facile… et réserver.
- Recommencer l’opération 11 fois.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir chaque crêpe 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir sans les superposer où elles se colleront les unes avec les autres en refroidissant. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur en les couvrant de film alimentaire. Elles vont durcir en refroidissant.
- Pour les réchauffer et les ramollir juste avant de les remplir. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Poser une grille à gâteau sur celle-ci ou un panier vapeur et faite réchauffer la première tournée de tortillas à la vapeur. Et ainsi de suite. Bon appétit!
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes que j’adore réaliser.
Cependant pour ces tortillas, je suis déçue du résultat. Je les ai trouvées trop grasses au toucher, je vais réessayer avec moins de beurre. Elles étaient aussi très vite sèches et cassantes, devrais-je ajouter plus d’eau?
Enfin une dernière remarque quant au timing de la recette, 30 minutes c’est un peu court pour former 12 tortillas et le temps de cuisson est plus proche des 30 minutes (12x 1 minute de chaque côté = 24)
Bonjour Sylvie, je vous remercie pour votre message. Essayez peut-être avec moins de beurre mais c’est bien la quantité que j’utilise. Oui, elles deviennent un peu sèche et parfois cassante assez rapidement. Comme c’est un peu long à faire, comme vous le mentionnez si justement, je les fais à l’avance et ensuite je les réchauffe à la vapeur avant le service. Une casserole d’eau bouillante, sur laquelle je mets un de ces plaques pour refroidir les gâteaux puis je couvre avec un couvercle de casserole en verre. Système D, mais ensuite elles sont délicieuses.