Comment faire lorsque la moitié de nos convives pour les fêtes sont végétariens ? Je n’en ai qu’une dans la mienne de famille, euh ma belle famille, mais… cela me demande quand même de faire appel à mon imagination pour trouver des idées de plats festifs sans viande. Si vous aussi vous vous retrouvez dans le même cas, où alors êtes vous-même végétarien, ne cherchez plus. Cette recette de ravioli maison garnis de ricotta et d’huile de truffe raviront vos papilles et votre famille. Bref vous ferez une pierre, deux coups.
Ravioli ricotta et truffe
Donc après mûre réflexion, je me suis lancée dans la réalisation de ravioli à la ricotta, mais je voulais leur donner l’air festif… quoi de mieux que de rajouter à la farce quelques gouttes d’huile de truffe.
Au final c’est une recette assez simple que vous pouvez faire à bien d’autres occasions que pour les fêtes de noël. À vous donc de choisir le bon moment.
En avant pour la recette.
Ravioli truffe et ricotta
Ingrédients
Pâte à ravioli
- 300 gr farine
- 3 oeufs
- 1 cs huile d’olive
- ½ cc sel
- 1 cs eau
Farce
- 100 gr ricotta
- 100 gr mascarpone
- 2 cc huile de truffe
- sel
- poivre
Instructions
Pâte à ravioli
- Mettre la farine dans un bol et y faire un puits. Ajouter les œufs, l’huile d’olive, le sel et l’eau. Mélanger au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
Farce
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajuster la quantité d'huile de truffe en fonction de son intensité et de vos goûts.
Montage
- Étaler la pâte à ravioli sur un plan de travail fariné au rouleau ou alors utiliser une machine à pâte jusqu’au 4 ou 5.
- À l’aide d’une petite cuillère, faire des petits tas au centre de la pâte.
- Plier la pâte en deux.
- Souder le tour des raviolis avec vos doigts puis couper au couteau au milieu de chaque petit tas de farce pour faire vos raviolis.
Cuisson
- Porter à ébullition une casserole d’eau salé.
- Plonger vos raviolis dedans et cuire entre 5 et 8 minutes en fonction de l’épaisseur de vos raviolis. Le mieux c’est de goûter.
Astuces cuisines pour des ravioli réussis
Pas toujours facile de se lancer dans la cuisine italienne, alors quand c’est une French girl qui vous en parle vous ne devez pas être bien rassurés. Et vous avez bien raison, je ne suis de loin pas une spécialiste des ravioli maison mais j’en fais très souvent et au fur et à mesure je me perfectionne et je peux vous donner quelques conseils pour ne pas saborder votre travail et que vous réalisiez de délicieux ravioli pour votre famille et vos amis.
- La pâte doit être bien souple et simple à travailler. N’hésitez pas à la pétrir longtemps 5-10 minutes suivant votre robot.
- Travailler vite pour faire vos raviolis car la farce mouille la pâte et donc celle-ci risque de se coller à votre plan de travail.
- Fariner votre plan de travail est un must si vous ne voulez pas que vos ravioli y restent ancrés à jamais.
- Une fois vos raviolis faits, placez-les sur des feuilles de papier sulfurisé, ils n’en seront que plus faciles à décoller.
- Retournez-les ensuite régulièrement pour qu’ils sèchent bien des deux côtés.
- Pour la forme, je ne m’embête pas. Je mets la farce au milieu, je rabats la pâte puis je coupe de chaque côté avec un couteau un peu en biseau. Comme dit plus haut, je ne suis pas italienne…
Voilà, j’espère que ces quelques petits conseils vous seront utiles.
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