La recette de la pâte à crêpe chez nous, c’est tout une histoire. Et pourquoi me direz-vous ? Parce que mes grands-parents maternels sont Bretons. Tellement Bretons, qu’il le parlait entre eux.
Certainement pour que nous ne comprenions pas ce qu’ils se disaient. Ma grand-mère n’a appris le français que vers 7 ans en entrant à l’école chez les bonnes sœurs.
Ils ont émigré à Paris juste après leur mariage. Cela m’a toujours étonné qu’elle ne connaisse pas les crêpes au sarrasin. C’est quand même bizarre pour une vraie Bretonne.
Mais elle venait d’une région où les crêpes salées comme les crêpes sucrées étaient faites avec de la farine de froment. Elle m’a toujours dit que chez elle, la farine de blé noire on s’en servait uniquement pour le kig ha farz (une semoule de blé noire), mais en tout cas pas pour les crêpes.
Elle nous en faisait tout le temps des crêpes quand nous étions enfants. C’est vrai que c’est très facile à faire et très apprécié.
Par contre une recette … et bien, elle n’en a pas vraiment. Elle a toujours fait à l’œil et selon ses envies. Il lui arrivait de rajouter un peu de sucre vanillé ou encore quand nous fûmes plus âgés une cuillère à soupe de rhum.
Lorsque j’ai emménagé à Montpellier pour faire mes études, et bien… dans mon trousseau, elle y a glissé une de ses poêles à crêpes. Parce que vivre sans chez nous, ce n’est tout simplement pas possible.
Je vous propose donc ci-dessous la recette à crêpe de base que j’utilise. Tout en sachant que moi aussi je l’adapte à mes humeurs. Vous trouverez également plusieurs techniques pour les préparer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Recette pâte à crêpe
Ingrédients
- 250 gr farine
- 3 cs sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs entiers
- 40 gr beurre fondu ou 2 cs d'huile de pépins de raisin
- 5 dl lait entier
Matériel
- 1 poêle à crêpe
Instructions
- Verser dans un grand bol la farine, le sucre et le sel.250 gr farine, 3 cs sucre, 1 pincée de sel
- Faire un puits et y mettre les œufs. Utiliser une cuillère en bois trouée pour mélanger tout en levant la pâte pour l'aérer.3 œufs entiers
- Plonger la cuillère dans le mélange, racler le fond et le remonter. Ces mouvements de bas en haut vont aérer la pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'on soit dégoulinant de sueur et que la pâte soit homogène! C'est l'opération la plus importante pour ne pas avoir de grumeaux.
- Ajouter le beurre (ou l'huile selon votre taux de cholestérol). Mélanger.40 gr beurre fondu
- Verser le lait petit à petit en procédant de la même manière pour mélanger.5 dl lait entier
La technique de Clémence
- Mélanger tous les ingrédients en les ajoutant au fur et à mesure en suivant plus ou moins la technique plus haut
- Passer au mixeur à main pour enlever les grumeaux.
Ma technique
- Mélanger au fouet la farine, le sucre, le sel et les oeufs.
- Ajouter le lait au fur et à mesure et mélanger au fouet très vite entre chaque ajout.
La technique D
- Mettre tous les ingrédients dans votre robot ménager puis après avoir mis le cache. Actionner à la vitesse maximum jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
La cuisson des crêpes
- Quelle que soit la technique utilisée, laisser reposer la pâte à crêpe au moins 1 heure.
- Pour cuire les crêpes, faire chauffer une poêle à crêpe anti adhésive légèrement huilée.1 poêle à crêpe
- Verser une louche de pâte dans votre poêle. Cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté en fonction de l'épaisseur de vos crêpes et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Recette crêpe : Trucs et astuces pour une pâte à crêpe réussie
- Pour graisser votre poêle, vous pouvez vous servir d’une feuille de sopalin (ou de papier ménage pour nos amis suisses) avec un peu de beurre dessus. Je le mets dans un petit bol à côté des plaques pour graisser entre chaque crêpe juste ce qu’il faut.
- Je mets mon bol dans l’évier pour mélanger au fouet. Comme c’est plus bas, je trouve moins fatiguant de mélanger plus vite. Et si le liquide gicle dans l’évier, il suffit de faire couler un peu d’eau pour tout nettoyer.
- Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre plutôt que de la farine blanche. Cela va très bien aussi, même si vos crêpes seront légèrement moins souples.
A la maison aussi il n’y avait pas de recette, cela se faisait à l’œil.
Merci pour les différentes versions proposées !!
très bon week end à toi
Valérie
Trop bon les crêpes et il y a tellement de façon de les accompagner. J’adore 😉
Merci!
Depuis plus que 10 ans je faisais les crêpes à l’oeil et j’ai voulu essayer cette recette. Elle est délicieuse et inratable !
J’ai aussi apprécié les astuces
Merci pour cette recette Natacha