J’adore les fruits de mer mais je préfère de loin les noix de Saint-Jacques. En France, nous trouvons en général les noix de Saint-Jacques fraîches en novembre et décembre. Mais vous pouvez trouver des surgelées tout au long de l’année. Nous mangeons souvent les noix de Saint-Jacques pour célébrer une occasion spéciale comme par exemple à Noël ou au nouvel an.
Elles sont également délicieuses accompagnées d’une fondue de poireaux et de nombreux chefs français les associent régulièrement avec des champignons pour leur fameux menus Terre et Mer.
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Servez cette délicieuse recette avec du riz ou encore une purée de pommes de terre.
Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac
Ingrédients
- 24 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil frais
- 10 cl de Cognac
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de cream
- 2 noix de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Peler et émincer les échalotes et l'ail. Ciseler le persil.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes et l'ail. Rassembler les aliments au milieu de la poêle et augmenter le feu. Verser le Cognac et flamber.
- Ajouter le persil, le vin blanc, la crème, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Cuire pendant 5 minutes et réserver.
- Faire fondre la deuxième noix de beurre dans la poêle. Faire revenir les noix de Saint-Jacques de chaque côté quelques minutes (1 à 2 minutes suivant leur taille) tout en gardant le centre transparent.
- Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques, chauffer quelques secondes pour réchauffer la sauce et servie aussitôt.
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