Voici une bien délicieuse manière d’utiliser votre levain naturel liquide. Depuis que je me suis lancée, mon mari et ma fille ne jure que par mes baguettes et ne veulent plus entendre parler d’aller les acheter en magasin.
Maintenant je suis de corvée de baguettes. Sauf que les baguettes cela ne se fait pas comme ça, il faut du temps alors profitons du peu qui nous reste en étant confinés. C’est tellement agréable de faire son pain maison, surtout du pain au levain.
Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’une machine à pain mais en complément de votre levain un peu de levure fraîche de boulanger. Et oui, je triche un peu mais je vous promets que vous m’en direz des nouvelles.
Si tout se passe bien, vous obtiendrez des baguettes maisons tout simplement parfaites, mie aérée et tout et tout.
Cela peut être pratique d’avoir un rack à baguette. Je l’ai acheté il y a presque 10 ans je pense et je ne m’en étais toujours pas servie. Il aura fallu une pandémie !
Voici donc la recette baguette maison.
Recette baguette au levain naturel faite maison
Ingrédients
- 400 gr farine blanche
- 220 gr eau
- 100 gr levain liquide naturel
- 7 gr sel
- 7 gr levure boulangère fraîche
Instructions
La veille
- Mélanger au robot l’eau et la farine doucement puis plus rapidement avec un robot et laisser reposer la pâte 1 heure couverte d’un linge humide.
- Ajouter le sel, le levain et la levure émiettée. Mélanger tranquillement au début puis plus rapidement ensuite.
- La pâte sera collante, c’est normal.
- Laisser reposer 3h à température ambiante et faire un rabat toutes les demi-heures. – Comment faire un rabat ?
- Puis laisser monter au réfrigérateur toute la nuit. Couvrez le bol.
Le lendemain
- Sortir délicatement la pâte sur un plan de travail fariné.
- Diviser la pâte en deux, bien se fariner les mains et former des baguettes en façonnant tout d’abord un rectangle en rabattant les deux extrémités sous la pâte. Puis aplatir à la main délicatement la pâte pour faire un plus grand rectangle puis rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur pour obtenir votre baguette puis l’allonger. – Comment façonner une baguette ?
- Mettre dans un moule à baguette (bien fariné) ou sur un torchon en toile de lin plié sur le milieu pour que les deux baguettes soient bien séparées.
- Laisser reposer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Pendant ce temps, finaliser les baguettes. Appliquer à l’aide d’un pinceau de cuisine de l’eau sur la baguette, saupoudrer de farine et faire une entaille profonde de 2 centimètres sur toute la longueur (environ ⅓ de l’épaisseur de la baguette). – Comment inciser une baguette ?
- Remplir une lèche frite d’eau bouillante et placer en bas du four avant d’enfourner les baguettes pour 25 minutes.
Les trucs et astuces pour une baguette maison au levain réussie
- Le levain, ce sera la clé de votre succès !
- La détrempe, la première heure juste avec l’eau et la farine
- Les rabats, pour obtenir une baguette bien aérée, c’est une étape essentielle.
- L’eau, appliquer de l’eau avant la cuisson contribuera à la formation d’une belle croûte.
- L’incision, essentielle pour la formation de belles bulles, il ne faut pas hésiter ⅓ de l’épaisseur.
- L’eau bouillante, c’est le truc à ne pas oublier, la lèche frite remplie d’eau bouillante, par contre par pitié on met des gants de cuisine et on fait attention car l’eau chaude ça brûle.
- La pierre à pizza, ce n’est pas obligatoire mais c’est vraiment bien !
Il n’y a rien de plus satisfaisant de faire des baguettes. Les boulangers de Lausanne n’ont qu’à bien se tenir ! Hahaha !
Tes baguettes sont bien belles !