Mélanger au robot l’eau et la farine doucement puis plus rapidement avec un robot et laisser reposer la pâte 1 heure couverte d’un linge humide.

Ajouter le sel, le levain et la levure émiettée. Mélanger tranquillement au début puis plus rapidement ensuite.

La pâte sera collante, c’est normal.

Laisser reposer 3h à température ambiante et faire un rabat toutes les demi-heures. - Comment faire un rabat ?

Puis laisser monter au réfrigérateur toute la nuit. Couvrez le bol.

Sortir délicatement la pâte sur un plan de travail fariné.

Diviser la pâte en deux, bien se fariner les mains et former des baguettes en façonnant tout d’abord un rectangle en rabattant les deux extrémités sous la pâte. Puis aplatir à la main délicatement la pâte pour faire un plus grand rectangle puis rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur pour obtenir votre baguette puis l’allonger. - Comment façonner une baguette ?

Mettre dans un moule à baguette (bien fariné) ou sur un torchon en toile de lin plié sur le milieu pour que les deux baguettes soient bien séparées.

Laisser reposer 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 250°C.

Pendant ce temps, finaliser les baguettes. Appliquer à l’aide d’un pinceau de cuisine de l’eau sur la baguette, saupoudrer de farine et faire une entaille profonde de 2 centimètres sur toute la longueur (environ ⅓ de l’épaisseur de la baguette). - Comment inciser une baguette ?

Remplir une lèche frite d’eau bouillante et placer en bas du four avant d’enfourner les baguettes pour 25 minutes.