Je vous écris aujourd’hui depuis le premier étage d’un train circulant sur la ligne Lausanne – Genève. Je vais y rendre visite à des amis. Ils organisent un repas canadien, c’est à dire que chacun doit ramener quelque chose à manger et bien sur à boire.
J’ai fait une quiche lorraine. Je voulais également ramener quelques cannelés mais… J’en avais fait beaucoup trop hier et je pensais qu’il en resterait… mais non… Nous les avons tous mangés. Ils étaient délicieux.
Les cannelés, ces délicieux gâteaux croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. On peut les cuisiner sucrés mais aussi salés. Aujourd’hui ce sera la recette traditionnelle.
La recette des cannelés de Bordeaux
Ingrédients
- 50 cl. de lait entier
- 50 gr de beurre et un peu plus pour les moules
- 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
- 220 gr. de sucre
- 120 gr. de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Fendre la demi gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Porter le lait avec les graines de gousses de vanille à ébullition. Ajouter le beurre, le faire fondre et réserver.
- Mélanger le sucre, la farine, les œufs et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait chaud petit à petit. Vous allez obtenir une pâte qui ressemble étrangement à une pâte à pancake. Mettre au frigo au moins 1 heure et au maximum 12 heures.
- Préchauffer votre four à 250°C. Beurrer les moules à cannelés très généreusement. Cette étape est très importante car c'est celle qui donnera la texture si particulière des cannelés, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Remplir vos moules seulement au 3/4 car vos cannelés vont beaucoup gonfler pendant la cuisson.
- Enfourner pour 10 minutes puis descendre la température à 180°C et continuer la cuisson entre 50 minutes et 1 heure.
- Vous obtiendrez environ 25 cannelés mais tout dépend de la taille de vos moules. Si vous utilisez les même moules plusieurs fois pensez à les laisser refroidir entre chaque cuisson.
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