Fendre la demi gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Porter le lait avec les graines de gousses de vanille à ébullition. Ajouter le beurre, le faire fondre et réserver.

Mélanger le sucre, la farine, les œufs et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait chaud petit à petit. Vous allez obtenir une pâte qui ressemble étrangement à une pâte à pancake. Mettre au frigo au moins 1 heure et au maximum 12 heures.

Préchauffer votre four à 250°C. Beurrer les moules à cannelés très généreusement. Cette étape est très importante car c'est celle qui donnera la texture si particulière des cannelés, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Remplir vos moules seulement au 3/4 car vos cannelés vont beaucoup gonfler pendant la cuisson.

Enfourner pour 10 minutes puis descendre la température à 180°C et continuer la cuisson entre 50 minutes et 1 heure.

Vous obtiendrez environ 25 cannelés mais tout dépend de la taille de vos moules. Si vous utilisez les même moules plusieurs fois pensez à les laisser refroidir entre chaque cuisson.