Verrine : Velouté de chicorée
Ingrédients
- 1 kg chicorée endives
- 50 gr jambon
- 2 échalotes
- 40 gr beurre
- 4 cs jus de citron
- 1 l eau bouillante
- 2 pommes de terre
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Trancher et laver la chicorée et les pommes de terre.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive avec du beurre dans une cocotte et faire revenir les échalotes avec le jambon cru.
- Ajouter la chicorée et les pommes de terre et faire revenir environ 5 minutes.
- Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
- Faire frire jusqu'à ce que la chicorée change de couleur.
- Ajouter l'eau bouillante.
- Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
- Mélanger finement jusqu'à ce que le mélance ressemble à un velouté.
