Verrine, Gaspacho de betteraves, Mousse de chèvre frais
Envie de ravir vos convives avec des couleurs éclatantes ? Laissez vous séduire par ces délicieuses verrines composées d'un gaspacho de betterave et d'une mousse de chèvre frais.
Ingrédients
- 350 gr betteraves cuites
- 150 gr fromage de chèvre frais
- 25 cl crème liquide 30% de matière grasse
- 1 échalote
- 1 pomme
- 25 cl eau
- 15 cl jus de pomme
- 2 cc ciboulette ciselée
- poivre
- sel
Matériel
- siphon
Instructions
- Faire chauffer la crème liquide, le fromage, frais, le poivre et la crème dans une casserole jusqu'à ce que le fromage fonde.
Passer au chinois et remplir votre siphon. Réserver au frigo au moins deux heures. - Peler et découper l’échalote. Couper en dés les betteraves. Peler et enlever le trognon de pomme. Couper en dés. Mettre tous les ingrédients dans un mixer électrique. Ajouter le salt, le poivre, l'eau et le jus de pomme. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Passer au chinois si besoin.
- Verser le gaspacho dans vos verrines. Ajouter la mousse de chèvre au dessus et parsemer de ciboulette pour décorer.
- Si vous n'avez pas de siphon, détendre le fromage de chèvre à la spatule. Monter la crème et y incorporer le fromage avec un peu de sel et de poivre.