Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre. Faire un puits et y ajouter l’œuf, l'huile d'olive et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Étaler la pâte finement et remplir vos cercles à pâtisserie individuels, piquer à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et verser quelques billes de cuisson. Enfourner pour 8 minutes. Puis retirer délicatement des moules et prolonger la cuisson 4 minutes pour que votre pâte soit colorée. Réserver.

Pour la crème au citron vert, porter à ébullition le jus de citron vert, les 2 cs de jus de citron et la moitié du sucre (60 gr). Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la farine et le reste du sucre. Lorsque le mélange avec les jus bout, verser en la moitié sur le mélange aux œufs, fouetter vivement et reverser le tout dans la casserole avec le reste du jus. Remettre sur le feu et mélanger au fouet sans interruption jusqu'aux premiers bouillons. La crème est prise. Retirer du feu. Ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en mélangeant. Laisser refroidir.

Si vous voulez comme moi égaliser les bords de vos tartelettes, car bon, tout ne s'est pas passé comme vous vouliez. Utilisez une râpe microplane cela fonctionne étonnamment bien.

Laver délicatement vos framboises et réserver.

Remplir vos tartelettes avec une la plupart de la crème au citron vert et en réserver une partie pour remplir l'intérieur de vos framboises.

Placer vos framboises retournées sur la crème de citron de manière à ce que vous puissiez y mettre le reste de la crème de citron vert.

Remplir une poche à douille accompagné d'un embout très fin avec le reste de la crème de citron vert pour remplir l'intérieur de vos framboises.