Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger au robot ou à la main la farine à laquelle on ajoute beurre, sucre glace, lait, sel et 2 jaunes d’œuf. Former une boule.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés. Placer dans vos moules individuels, piquer à la fourchette, couvrir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 12 minutes environ.

Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger dans un récipient les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, les zestes de citron vert et son jus (réserver une petite cuillère de jus de citron vert pour les finitions).

Verser la moitié du lait chaud petit à petit dans ce mélange en fouettant le mélange rapidement et constamment pour ne pas former de grumeaux.

Remettre le tout sur le feu avec le restant du lait et cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe, retirer du feu aux premiers bouillons.

Laisser refroidir à température ambiante le temps de préparer la garniture.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte puis disposer les fraises sur la crème.

Faire chauffer la confiture avec le jus de citron vert. Appliquer au pinceau sur les fraises pour la brillance.

Sortir 30 min, 1 heure avant de servir.