Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger au robot ou à la main la farine à laquelle on ajoute beurre, sucre glace, lait, sel et 2 jaunes d’œuf. Former une boule.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés. Placer dans votre moule, piquer à la fourchette, couvrir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 12 minutes environ.

Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition.

Mélanger dans un récipient les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Verser la moitié du lait chaud petit à petit dans ce mélange en tournant constamment pour ne pas former de grumeaux.

Remettre le tout sur le feu avec le restant du lait et cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe soit aux premiers bouillons.

Laisser refroidir le temps de préparer la garniture.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte puis disposer les fraises sur la crème.

Faire chauffer la confiture avec le jus de citron. Appliquer au pinceau sur les fraises pour la brillance.

Saupoudrer de pistaches concassées et placer au frais.

Sortir 30 min, 1 heure avant de servir.