Préchauffer votre four à 120°C.

Faire revenir les souris dans une cocotte en fonte allant au four avec un bon filet d’huile d’olive sur toutes leurs faces.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Éplucher les oignons, les émincer. Détacher les gousses des têtes d’ails et les écraser légèrement à l’aide du plat d’un couteau. Éplucher les carottes et les détailler en demi-rondelle.

Déglacer la viande avec le vin blanc.

Retirer la viande du plat, frotter bien le fond de la casserole avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs. Verser le jus dans un bol, y ajouter quelques tours de poivre et une demi cuillère à café de gros sel.

Faire revenir les légumes dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons colorent légèrement. Ajouter la viande, le jus de viande, le thym et le romarin, couvrir et mettre au four pendant 3 heures. Surveiller la cuisson régulièrement et ajouter un peu d’eau si besoin.