Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Faire un puit au centre. Y ajouter 2 jaunes d'oeuf, le beurre pommade et le zeste. Pétrir à la main et former une boule. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisée (épaisseur 3 mm environ). Découper des cercles de pâte (diamètre 7 cm) en utilisant un emporte pièce et poser sur la plaque de cuisson.

Mélanger le dernier jaune d’œuf avec la cuillère à café d'eau. Appliquer au pinceau sur les biscuits. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 minutes.