Laver et couper les aubergines, les courgettes et les tomates. Réserver.

Laver et épépiner les poivrons. Réserver.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les légumes, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin et le vin blanc.

Couvrir et cuire sur feu doux/moyen pendant 50 minutes.

Enlever le couvrir et prolonger la cuisson d'environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ce soit évaporée.