Porter le vin à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et enlever le cœur.

Ajouter la cannelle, les clous de girofle, les zestes et le poivre noir dans une boule à épice ou à thé.

Faire flamber le vin pour éliminer l'alcool.

Ajouter le sucre, les poires, et la boule à épice.

Cuire jusqu'à ce que les poires soient cuites, soit 15 à 20 minutes environ. Le temps de cuisson dépendra de vos poires. Planter délicatement la pointe d'un couteau dans une poire pour voir si elle est bien cuite.