Peler et bouillir la pomme de terre.

Peler et émincer l'oignon et la gousse d'ail. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle non adhésive.

Découper la pomme de terre et faire griller sur tous les côtés.

Mélanger les œufs dans un grand bol. Ajouter les oignons, l'ail, la ciboulette, le sel et le poivre.

Verser le mélange sur les pommes de terre. Cuire 2 ou 3 minutes.

Ajouter un peu de piment d'Espelette pour décorer et servir aussitôt. J'adore la mienne baveuse.