Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacé avec des glaçons si possible.

Mixer les cerises finement.

Cuire à feu moyen 5 à 10 minutes après avoir ajouter le sucre.

Pendant ce temps. Monter votre chantilly au mascarpone. Mettre le mascarpone et la crème dans un bol glacé (le mieux c'est de le mettre au congélateur quelques heures avant) et monter en chantilly. Réserver.

Retirer le coulis de cerise du feu. Ajouter les feuilles de gélatine. Remuer très légèrement.

Passer au chinois et incorporer petit à petit à la chantilly. Faire attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud. Réserver la purée de cerise qui reste dans le chinois.

Verser la mousse de cerise dans vos mini-moules dômes individuels et placer au réfrigérateur ou au congélateur (environ 40 minutes) pour que le mélange solidifie.

Émietter les biscuits roses dans un bol. Ajouter 8 cuillères à soupe d'eau grenadine, mélanger et réserver.

Sortir les moules, couvrir la mousse avec le reste de purée de cerise et finir avec une couche de biscuits rose.

Réserver au frigo et passer quelques secondes au sèche cheveux avant de servir pour démouler vos mini-bavarois.